[發(fā)明專利]一種新型蘋果果脯的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811541092.9
• 申請(qǐng)日: 2018-12-17
• 公開（公告）號(hào): CN109805146A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王衛(wèi)星
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東梵和生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 北京睿智保誠(chéng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11732
• 代理人: 楊海明

本發(fā)明公開了一種新型蘋果果脯的制備工藝，包括以下步驟：步驟1：原料選擇：選擇體態(tài)飽滿，肉質(zhì)肥大，無(wú)腐爛，無(wú)病斑的蘋果作為原料；步驟2：分級(jí)整理：將步驟1選擇的蘋果按照成熟度、色澤和大小，剔除不良原料，去除雜質(zhì)，用清水清洗干凈。本發(fā)明采用低聚果糖，替代傳統(tǒng)的白砂糖等雙糖，從而使這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的蘋果果脯既有傳統(tǒng)蘋果果脯的甜味和果味，又富含低聚果糖，食用后不會(huì)出現(xiàn)胃腸不適等不良反應(yīng)，而且作為一種功能性低聚糖，低聚果糖不參與體內(nèi)代謝，所以即使糖尿病患者也可以食用，低聚果糖富含膳食纖維，可以雙向調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)，還可以防止齲齒，不會(huì)對(duì)牙齒、腸胃等造成不良影響。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蘋果果脯制備技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種新型蘋果果脯的制備工藝。

背景技術(shù)

蘋果是水果中的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木，蘋果的果實(shí)富含礦物質(zhì)和維生素，是人們經(jīng)常食用的水果之一，蘋果是一種低熱量食物，每100克產(chǎn)生60千卡熱量，蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩，

蘋果果脯蜜餞以各種水果、蔬菜為原料，用糖等進(jìn)行腌漬或煮制后，經(jīng)過(guò)干燥或不經(jīng)干燥，具有一定形態(tài)，晶瑩、飽滿、具光澤、半透明不粘手的一類糖制品，蘋果果脯的加工的基本工藝為：選料、硬化、護(hù)色、滲糖、干燥，其中，滲糖和干燥工藝至關(guān)重要，目前常見的蘋果果脯蜜餞工藝中滲糖采用的糖大都糖分含量較高，食用后往往會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，食管括約肌張力下降，使胃里的液體容易反流到食管，也就是俗稱的胃反酸，從而出現(xiàn)燒心的情況，不利于人們的食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種新型蘋果果脯的制備工藝，具備新型蘋果果脯便于食用的優(yōu)點(diǎn)，解決了傳統(tǒng)工藝制備的蘋果果脯不利于人們食用的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種新型蘋果果脯的制備工藝，包括以下步驟：

步驟1：原料選擇：選擇體態(tài)飽滿，肉質(zhì)肥大，無(wú)腐爛，無(wú)病斑的蘋果作為原料；

步驟2：分級(jí)整理：將步驟1選擇的蘋果按照成熟度、色澤和大小，剔除不良原料，去除雜質(zhì)，用清水清洗干凈，將清洗干凈的蘋果切片，得到蘋果片；

步驟3：硬化：將蘋果片放入溶度為10-15％的鹽水中腌成果胚，同時(shí)加硬化劑硬化處理，腌制后將蘋果晾干；

步驟4：漂洗：清洗蘋果片上多余的硬化劑后，得到蘋果片預(yù)處理料；

步驟5：預(yù)煮：將蘋果片預(yù)處理料放入沸水中漂燙1-5min，然后撈出蘋果片預(yù)處理料；

步驟6：糖制：

（1）一次糖煮：將40-50％的低聚果糖水溶液煮沸，然后投入步驟5中得到的蘋果煮沸5-60min，浸泡過(guò)夜；

（2）二次糖煮：將真空浸糖設(shè)備中加入55-60％的低聚果糖溶液、0.2％檸檬酸、0.1-0.3％食用膠，把經(jīng)過(guò)一次糖煮的蘋果放入真空浸糖設(shè)備中，煮沸5-60min，吸入糖液；

（3）三次糖煮：將真空浸糖設(shè)備中加入65-70％的低聚果糖溶液、0.2％檸檬酸和5％蜂蜜，把經(jīng)過(guò)二次糖煮的蘋果放入真空浸糖設(shè)備中，煮沸5-60min，吸入糖液；

步驟7：裝罐：將糖制后的蘋果裝入罐內(nèi)；

步驟8：濕態(tài)蜜餞瀝干：用不銹鋼勺網(wǎng)住罐口，將罐內(nèi)蘋果的糖液瀝盡；

步驟9：干燥：將瀝盡糖液后的蘋果放置于70-75℃的烘箱內(nèi)，烘烤10-15h，使蘋果表面干燥，不粘手；

步驟10：包裝：通過(guò)真空包裝機(jī)對(duì)蘋果進(jìn)行真空包裝；

步驟11：干態(tài)蜜餞：將真空包裝后的蘋果按照150g/罐進(jìn)行罐裝，得到蘋果果脯。