[發(fā)明專利]一種砂鍋生鮮醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811536004.6
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN109601968A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王嘉豪;簡江峰;劉均
• 申請（專利權(quán)）人: 東莞市永益食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/3499
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 張春水;唐京橋

本發(fā)明公開了一種砂鍋生鮮醬及其制備方法，方法包括以下步驟：將原曬油、蠔汁和甜面醬分別進行殺菌處理；將黃原膠和食用改性玉米淀粉分別進行浸泡處理；將殺菌處理后的原曬油、蠔汁和甜面醬以及水和輔料加入混料罐中，獲得初步混合體系，將初步混合體系加熱至沸騰；將浸泡處理后的黃原膠和食用改性玉米淀粉加入至沸騰的初步混合體系中，獲得完整混合體系；將完整混合體系在開蓋條件下保持沸騰狀態(tài)預(yù)定時間，獲得砂鍋生鮮醬。本發(fā)明提供的砂鍋生鮮醬的制備方法簡單，制備的砂鍋生鮮醬風(fēng)味獨特，口感優(yōu)秀，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬料領(lǐng)域，尤其涉及一種砂鍋生鮮醬及其制備方法。

背景技術(shù)

中國人的飲食還是喜歡色、香、味。因此，用砂鍋做菜無論是餐飲還是家庭，都是很受歡迎。砂鍋受熱均勻、保溫性能好、砂鍋菜不易變冷。砂鍋適合于用小火煨、燜、燉的食物，如嫩肉、雞、鴨和膳食纖維含量高的食物。砂鍋能使食物中的大分子變成小分子，使膳食纖維含量高的食物軟化，使食物更鮮、更營養(yǎng)、更適合消化。為使砂鍋菜烹調(diào)更方便，色香味和營養(yǎng)更好，亟需一種砂鍋生鮮醬，來提高砂鍋菜的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種砂鍋生鮮醬及其制備方法，來解決以上問題。

為達此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種砂鍋生鮮醬的制備方法，包括以下步驟：

將原曬油、蠔汁和甜面醬分別進行殺菌處理；

將黃原膠和食用改性玉米淀粉分別進行浸泡處理；

將殺菌處理后的原曬油、蠔汁和甜面醬以及水和輔料加入混料罐中，獲得初步混合體系，將初步混合體系加熱至沸騰；

將浸泡處理后的黃原膠和食用改性玉米淀粉加入至沸騰的初步混合體系中，獲得完整混合體系；

將完整混合體系在開蓋條件下保持沸騰狀態(tài)預(yù)定時間，獲得砂鍋生鮮醬。

可選的，所述步驟：將完整混合體系在開蓋條件下保持沸騰狀態(tài)預(yù)定時間，獲得砂鍋生鮮醬，具體包括：

將完整混合體系在開蓋條件下保持沸騰狀態(tài)預(yù)定時間；

將保持沸騰狀態(tài)預(yù)定時間后的完整混合體系冷卻至第一預(yù)定溫度，并于第一預(yù)定溫度下向完整混合體系中加入防腐劑；

將加入防腐劑后的完整混合體系冷卻至第二預(yù)定溫度，并于第二預(yù)定溫度下進行灌裝；

將灌裝后的完整混合體系進行封口和包裝，獲得砂鍋生鮮醬。

可選的，所述輔料包括食用鹽、白砂糖、味精、雞肉粉、雞肉膏、呈味核苷酸二鈉、青花椒油樹脂、維生素C和焦糖色。

可選的，所述輔料包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分：

食用鹽4-7、白砂糖8-12、味精4-6、雞肉粉1-2、雞肉膏0.2-0.5、呈味核苷酸二鈉0.3-0.5、青花椒油樹脂0.04-0.06、維生素C0.05-0.15和焦糖色0.05-0.2。

可選的，所述原曬油的質(zhì)量份數(shù)為20-26，所述甜面醬的質(zhì)量份數(shù)為6-10，所述蠔汁的質(zhì)量份數(shù)為2-4，所述水的質(zhì)量份數(shù)為36-50，所述黃原膠的質(zhì)量份數(shù)為0.1-0.2，所述食用改性玉米淀粉的質(zhì)量份數(shù)為4-6。

可選的，所述防腐劑為山梨酸鉀。

可選的，所述山梨酸鉀的質(zhì)量份數(shù)為0.05-0.09。

可選的，所述預(yù)定時間為15min，所述第一預(yù)定溫度為95℃，所述第二預(yù)定溫度為82℃。

一種砂鍋生鮮醬，由以上所述的制備方法制成。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：