[發明專利]一種橄欖酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811535704.3
• 申請日: 2018-12-14
• 公開（公告）號: CN109370842A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 張懷忠;蘇剛賢;張嵐清;蘇桁;蘇堃
• 申請（專利權）人: 重慶油橄欖集團有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 呂小琴

1.一種橄欖酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：a.米曲制備：

a1.將洗凈的大米加水浸泡40-60min，瀝干0.5小時后蒸煮40-60min，然后攤冷至溫度為25-35℃，制得含水量為30～35％的蒸米；

a2.向蒸米中接入孢子菌懸液并加入中藥材粉末，拌勻后置于相對濕度95％、溫度為38℃的恒溫恒濕培養箱中堆積培養22-25小時，攤開降溫后再堆積1次，再以32℃的溫度培養22-25小時，翻曲并攤開，控制溫度為40℃，同時除去濕度，通風干燥11-13h，所述中藥材為按重量比油橄欖葉：川芎：白術：附子：肉桂：甘草＝4：3：2：1：1：1的混合物；

b.將油橄欖廢料粉碎后加入植物水、糯米均勻拌和后放入木顫子中蒸至熟透，然后攤鋪冷卻至溫度為20-25℃時加入米曲和D_異抗壞血酸鈉發酵10-20天,抽取發酵后的上清液制得發酵原液；

c.將青果渣加入2倍于果渣量的65度脫臭酒精,浸泡l月后分離過濾制得青果渣浸出液；

d.將紅花和丁香粉碎加入75度脫臭酒精浸泡1月后分離過濾制得藥材浸出液；

e.將發酵原液、青果渣浸出液和藥材浸出液混合經調配、澄清處理；

所述原料按重量份為：油橄欖廢料40-60份、D_異抗壞血酸鈉0.1-0.5份、紅花3-10份、丁香3-10份、青梅果渣5-10份、糯米5-10份、米曲5-15份；所述油橄欖廢料為按重量比油橄欖果渣：油橄欖葉＝3:1的混合物。

2.根據權利要求1所述的一種橄欖酒的制備方法，其特征在于：油橄欖廢料50份、D_異抗壞血酸鈉0.3份、紅花7份、丁香7份、青梅果渣7份、糯米7份、米曲10份。

3.根據權利要求2所述的一種橄欖酒的制備方法，其特征在于：步驟a2中，所述孢子菌懸液的活菌數為1.0×10⁵cfu/g。

4.根據權利要求3所述的一種橄欖酒的制備方法，其特征在于：步驟a2中，中藥材粉末的添加量為占原料總重量的2％。

5.根據權利要求1所述的一種橄欖酒的制備方法，其特征在于：步驟a1中，將洗凈的大米加水浸泡50min，瀝干0.5小時后蒸煮50min，然后攤冷至溫度為30℃，制得含水量為30～35％的蒸米。

6.根據權利要求5所述的橄欖酒的制備方法，其特征在于：步驟a2中，堆積培養23小時，攤開降溫后再堆積1次，再以32℃的溫度培養23小時，翻曲并攤開，控制溫度為40℃，同時除去濕度，通風干燥12h。