[發明專利]沙棘枸杞汁酸奶的制備方法在審
| 申請號： | 201811530720.3 | 申請日： | 2018-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN109430386A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發明（設計）人： | 張浩田 | 申請（專利權）人： | 張浩田 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710000 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 枸杞汁 制備 酸奶 發酵基料 沙棘汁 沙棘 發酵 析出 保健功效 益生菌粉 鮮牛奶 維生素C 均質化 木糖醇 穩定劑 滅菌 后熟 無乳 免疫力 光滑 調配 下放 | ||
1.沙棘枸杞汁酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）沙棘汁的制備：將沙棘干清洗后，加入5倍質量的水中，在30-35℃下浸泡50-60min，然后打漿，在60-70℃下加熱30-45min，過100目篩，將濾液在100℃下加熱滅菌5min，得到沙棘汁；
（2）枸杞汁的制備：將枸杞干清洗后，加入5倍質量的水中，在40℃下浸泡20-30min，然后打漿，在65-70℃下加熱40-50min，過100目篩，將濾液在100℃下加熱滅菌5min，得到枸杞汁；
（3）調配：將鮮牛奶、沙棘汁、枸杞汁、木糖醇、穩定劑，在1000rpm的轉速下攪拌30-40min，然后在100℃下滅菌5min，然后均質化，得到發酵基料；
（4）發酵：向發酵基料中加入益生菌粉，攪拌后，在42-45℃下發酵8-12h；
（5）后熟：在1-5℃下放置8-12h。
2.根據權利要求1所述沙棘枸杞汁酸奶的制備方法，其特征在于：所述穩定劑為質量比為2:1的明膠和果膠的混合物。
3.根據權利要求1所述沙棘枸杞汁酸奶的制備方法，其特征在于：所述鮮牛奶、沙棘汁、枸杞汁、木糖醇、穩定劑的質量比為200：（20-30）：（30-45）：（25-35）：（0.5-0.8）。
4.根據權利要求1所述沙棘枸杞汁酸奶的制備方法，其特征在于：所述均質化的壓力為40MPa。
5.根據權利要求1所述沙棘枸杞汁酸奶的制備方法，其特征在于：所述益生菌粉包括重量比為（3-4）：（3-4）：（2-4）的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌的混合物。
6.根據權利要求1所述沙棘枸杞汁酸奶的制備方法，其特征在于：步驟（4）中所述發酵基料和益生菌粉的重量比為100：（1-2）。
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