[發明專利]高粱酒的釀制工藝

在審

• 申請號: 201811527466.1
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號: CN109486582A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 王東芹
• 申請（專利權）人: 貴州金液郎酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 向林

1.高粱酒的釀制工藝，其特征在于，包括以下步驟：A.原料備選，首先選取優質甜高粱為原料，再將高粱用水進行清洗后晾曬，再將晾曬后的高粱稱重后備用；B.去皮，將NaOH放入水中得到NaOH溶液，然后將高粱和NaOH溶液混合，高粱：水：NaOH的質量之比為80～100:100:1～1.5，高粱在NaOH溶液浸泡2～5h，用清水沖洗后瀝出；C.粉碎，將去皮后的高粱進行粉碎，粉碎后的碎粒直徑范圍為2～3mm，待用；D.超聲波蒸煮，將粉碎后的高粱先放入煮鍋內，先水煮30min后，在煮鍋內通入120W超聲波10～30min后，再繼續煮10～30min，再瀝出高粱放置在蒸籠上蒸35min后瀝水攤涼至25～30℃；E.加曲發酵，將冷卻后的高粱加入酒曲充分攪拌混合，高粱和酒曲比例為80～100:1，將混合酒曲后的高粱放置在發酵罐內依次進行有氧發酵和厭氧發酵，有氧發酵的時間為90h，厭氧發酵的時間為120～160h，發酵溫度均維持在25～30℃，得到香醅。

2.根據權利要求1所述的高粱酒的釀制工藝，其特征在于：所述步驟B中，所述高粱：水：NaOH的質量之比為90:100:1.2，高粱在NaOH溶液浸泡3.5h，用清水沖洗后瀝出。

3.根據權利要求1所述的高粱酒的釀制工藝，其特征在于：所述步驟B中，所述高粱：水：NaOH的質量之比為100:100:1.5，高粱在NaOH溶液浸泡3h，用清水沖洗后瀝出。

4.根據權利要求1所述的高粱酒的釀制工藝，其特征在于：所述步驟D中，在煮鍋內通入120W超聲波15min后，再繼續煮20min。

5.根據權利要求1所述的高粱酒的釀制工藝，其特征在于：所述步驟D中，在煮鍋內通入120W超聲波20min后，再繼續煮12min。