[發明專利]一種適用于鋪漿式的保健粉絲制備方法

在審

• 申請號: 201811525812.2
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號: CN109430850A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 劉后繼
• 申請（專利權）人: 淮南宜生食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/41;A23L33/16;A23L33/105;A23L15/00;A23L13/50;A23L5/10;A23L29/256
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發明公開了一種適用于鋪漿式的保健粉絲制備方法，將綠豆洗干凈放入清水中，在18?23℃條件下浸泡5?8h，再放入30?35℃溫水中浸泡10?12h，同時將山藥去皮洗凈切片，然后將山藥、綠豆、紅棗、枸杞和綠色鈣攪拌混合加5?10倍重量的水，用100?120目篩過濾并除渣，向濾液中加入葛根營養粉進行攪拌，備用；將茯苓、三七、黃芪、當歸和金銀花混合加入5?6倍的水加熱熬煮20?30分鐘，過濾得藥液；該發明，具有良好的保健作用，并且彈性好、黏度低，斷條率低等，同時通過海藻酸鈉替換絮凝劑明礬，避免人體長時間食用含鋁的粉絲對人體的健康會造成嚴重的影響。

技術領域

本發明涉及粉絲技術領域，具體涉及一種適用于鋪漿式的保健粉絲制備方法。

背景技術

粉絲是我國的傳統食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉、葛根粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在中國臺灣)，朝鮮半島稱唐面，越南稱面；由于其本身口感柔潤嫩滑，且有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道和營養，因此深受人們的喜愛。

目前，國內生產的各種粉絲品質單一，缺少營養保健價值，而且口感不好，粉絲彈性差、黏度高、容易斷條等，無特殊的保健功效，存在營養不全，味道不鮮，不入味，保質期短等諸多問題，這無法滿足人們對副食品高標準要求；并且，粉絲中殘留有加工過程中添加的絮凝劑明礬，即硫酸鋁鉀，攝入過量易影響腦細胞功能，干擾人的意識和記憶功能，引起老年癡等病癥。因此設計一種保健粉絲是很有必要的。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種適用于鋪漿式的保健粉絲制備方法，該發明，具有良好的保健作用，并且彈性好、黏度低，斷條率低等，同時通過海藻酸鈉替換絮凝劑明礬，避免人體長時間食用含鋁的粉絲對人體的健康會造成嚴重的影響，并且通過低溫干燥機，便于提高烘干效率，烘干更加均勻。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種適用于鋪漿式的保健粉絲制備方法，其中，保健粉絲原料組成的重量份為：葛根營養粉20-90份、綠色鈣2-10份、綠豆30-50份、山藥5-15份、紅棗10-12份、枸杞8-18份、茯苓6-19份、三七7-12份、黃芪6-14份、當歸4-16份、金銀花5-15份、植物油8-16份、雞肉干20-40份、蛋黃粉10-20 份、蔬菜15-30份和食品添加劑0.5-1.2份；

其中，保健粉絲的制備方法包括以下步驟：

1)按重量份數稱取原料：綠豆、綠色鈣、葛根營養粉、山藥、紅棗、枸杞、茯苓、三七、黃芪、當歸、金銀花、植物油、雞肉干、蛋黃粉、蔬菜和食品添加劑；

2)將綠豆洗干凈放入清水中，在18-23℃條件下浸泡5-8h，再放入30-35℃溫水中浸泡10-12h，同時將山藥去皮洗凈切片，然后將山藥、綠豆、紅棗、枸杞和綠色鈣攪拌混合加5-10倍重量的水，用100-120目篩過濾并除渣，向濾液中加入葛根營養粉進行攪拌，備用；

3)將茯苓、三七、黃芪、當歸和金銀花混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30 分鐘，過濾得藥液；

4)將蔬菜，研磨粉碎，用100-120目篩過濾并除渣，留取汁液，然后加入雞肉干和蛋黃粉并再次研磨粉碎；最后再加入步驟1)、2)、3)中的制備的原料以及植物油和食品添加劑攪拌混合均勻，然后送入和漿機進行第一次和漿，時間為20分鐘，并在30-40℃溫度下放置2-5小時進行酶解，再進行第二次和漿，和漿10分鐘，然后得到混合原料粉糊；

5)將步驟4)中制備的混合原料粉糊倒入到成型斗中，然后淋漿調整輥將粉糊通過導流板均勻平鋪到到一個布上面，經過烘干機，烘干到粘稠，然后將粉絲弄到磨具里面擠出后剪斷，并通過連續式冷凍老化機進行低溫冷卻，冷凍時間為6小時，冷凍溫度為-15℃，制成粉絲，并通過低溫干燥機進行干燥，最后包裝得到成品。