[發明專利]一種益生菌茶葉蛋的制備方法在審
| 申請號： | 201811520890.3 | 申請日： | 2018-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN109527432A | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 張超 | 申請（專利權）人： | 山東建筑大學 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L33/135;A23B4/22 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250101 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 益生菌 益生菌發酵液 制備 人體免疫能力 培養基制備 泡茶 保健功能 發酵作用 工藝流程 保質期 煮蛋 食用 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種益生菌茶葉蛋的制備方法，其特征是包括以下步驟：
（1）、培養基制備：培養基的配方為白糖40-50克，大豆粉5-10克，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養液于80℃加熱滅菌30分鐘；
（2）、制作益生菌發酵液：按照5%的接種量向培養基中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的混合菌，在30℃發酵24h，得益生菌發酵液；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌的質量比為3：3：4；
（3）、煮蛋：將洗好的蛋放入鍋中，放入清水沒過蛋頂，先用大火將水煮開，水開后轉小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用；
（4）、浸益生菌發酵液：將煮過的雞蛋輕輕敲出裂痕，放入步驟（2）制備的益生菌發酵液中，并使發酵液浸沒雞蛋，常溫浸泡18-24h，用8層紗布過濾后，得浸泡過的雞蛋；將雞蛋用清水沖洗一下；
（5）、泡茶：將清洗后的浸泡過益生菌發酵液的雞蛋置于含茶葉的溶液中，煮開，后用小火慢慢煮約1小時，熄火后再浸泡2小時即可。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟（4）中，所述茶葉溶液組成為：雞蛋20只，茶葉5-7克，八角4-5枚、花椒2-3克，料酒5-6克，醬油100-120克，加水混合至體積2000mL。
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