[發(fā)明專利]一種即食牛肉制品的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811518184.5
• 申請日: 2018-12-12
• 公開（公告）號: CN109619432A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設計）人: 彭先福
• 申請（專利權）人: 懷化永晟畜牧養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 王翀

本發(fā)明公開了一種即食牛肉制品的制備工藝，包括如下步驟：將牛肉利用清水洗干凈，然后在對置于盛有食鹽的水中進行清理，再次將洗凈后切至成所需形狀，加入調味料進行腌制，將牛肉放入電油導熱鍋中，并加入適量的食鹽，然后將炒制后的牛肉置于S3中的底料內，然后45?60攝氏度的條件下進行浸泡80?110min，將牛肉塊濾干湯料后單層整齊擺放到烤盤中，在其表面均勻噴灑五香粉，然后放入烤箱中進行烘干，將烘干后打的牛肉塊進行分裝并裝袋。本發(fā)明通過預處理、油炸以及牛肉與底料混合等步驟來完成牛肉的加工，能夠保證即食牛肉的原始風味，還能夠去除牛肉內的殘留血絲以及雜質，從而保證牛肉的質量。

技術領域

本發(fā)明涉及食品制備技術領域，尤其涉及一種即食牛肉制品的制備工藝。

背景技術

隨著科技的發(fā)展和社會的進步，休閑食品也廣為人們所接受，休閑食品是通過包裝可直接食用的熟制食品，包括的類別很廣，有牛肉、豆干、辣椒等。隨著生活水平的提高，休閑牛肉的需求量也越來越大，然而休閑牛肉會受到保質期的制約；現有的休閑牛肉加工領域，普遍存在依賴食品添加劑、防腐劑來延長產品的保質期，尤其是在工業(yè)生線生產出的產品中，更加難將具有牛肉原味的牛肉產品規(guī)模化生產，主要還是依靠添加化學合成的香精、防腐劑來改善食品的顏色、口味和行延長保質期，使產品原有的營養(yǎng)成份和香味被其它物質所替代，并存在一定的食品安全風險。為此，我們提出了一種即食牛肉制品的制備工藝。

發(fā)明內容

本發(fā)明提出了一種即食牛肉制品的制備工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發(fā)明提出了一種即食牛肉制品的制備工藝，包括如下步驟：

S1：選取新鮮的牛肉，并將牛肉利用清水洗干凈，然后在對置于盛有食鹽的水中進行清理，且清理時間為5-8min，完成后，取出，再次將洗凈后切至成所需形狀，加入調味料進行腌制，調味料與牛肉的摩爾質量比為1：80，且腌制處理為8-14h；

S2：將S1中處理后的牛肉再次清理干凈，并置于80-95攝氏度的水中進行煮沸，煮沸時間保持在90-120s，從而能夠將牛肉內的血絲清除，撈出瀝干至無水滴出，得到初步處理后的牛肉；

S3：制備底料，具體步驟如下：

A、選取混合中藥組合物、鮮枸杞、干紅辣椒、八角、桂皮、生姜以及大蔥；

B、選取炒鍋，在80-110攝氏度的條件下添加適量的茶籽油炒制，然后向其中添加干紅辣椒、八角、桂皮、生姜以及大蔥，并在該條件下炒制45-60s，完成后取出，得到混合物；

C、將步驟B中的混合物置于器皿內，并向器皿內添加適量的清水，混合攪拌均勻，且在混合攪拌的過程中，實時將混合中藥組合物以及鮮枸杞置于其中，然后在120-150攝氏度的環(huán)境中進行熬制，且熬制時間為60-90min,需定時對器皿內進行混合攪拌，完成后，即得到底料，備用；

S4：將S2中處理后的牛肉放入電油導熱鍋中，并加入適量的食鹽，用90-110的溫度煮制4-6min，然后將炒制后的牛肉置于S3中的底料內，需保證底料漫過牛肉，然后45-60攝氏度的條件下進行浸泡80-110min，在浸泡時，需實時對其進行混合攪拌，得到牛肉塊；

S5：將S4中的牛肉塊濾干湯料后單層整齊擺放到烤盤中，并根據實際需求，在其表面均勻噴灑五香粉，然后放入烤箱中進行烘干，待其干燥后，備用；

S6：將烘干后打的牛肉塊進行分裝并裝袋，然后抽真空，即得到即食牛肉制品。

優(yōu)選的，在S1中的食鹽與水的摩爾質量比為1：50。

優(yōu)選的，在S1中的調味料為醬油、耗油、花椒、食鹽、八角以及蔬菜鮮的混合物，且醬油、耗油、花椒、食鹽、八角以及蔬菜鮮的摩爾質量比為2：2：2：0.5：1：0.2。