[發(fā)明專利]一種南酸棗糕及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811515707.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN109567090A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海;黃浩;李林福
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 贛南醫(yī)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/30;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/01;A23L3/30
• 代理公司: 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 鄒飛艷

1.一種南酸棗糕，其中，包括南酸棗料100份、甜味劑10-20份、淀粉50-80份、水20-120份，所述南酸棗料中包含至少40份南酸棗棗皮。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南酸棗糕，其中，所述南酸棗料中包含50-60份南酸棗棗皮。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的南酸棗糕，其中，所述甜味劑為麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖、海藻酸鈉中的一種或多種；優(yōu)選為麥芽糖醇、木糖醇和海藻酸鈉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的南酸棗糕，其中，所述麥芽糖醇與木糖醇的用量比例為5:3-3:1，海藻酸鈉的用量為麥芽糖醇與木糖醇總量的2-10％。

5.一種權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述南酸棗糕的制備方法，其中，包括以下步驟：

(1)原料處理：選用新鮮的南酸棗鮮果，剔除霉?fàn)€、病蟲害、變質(zhì)的果實(shí)，并洗去棗果表面帶有的污物；

(2)果皮、果肉分離處理：對(duì)清洗處理后的南酸棗鮮果去棗核，將去核后鮮果置于水進(jìn)行果皮與果肉的分離處理；

(3)去澀處理：采用微波和/或超聲波對(duì)果皮與果肉進(jìn)行去澀處理；

(4)果肉、果皮打漿處理：分別對(duì)去澀處理后的果肉與果皮進(jìn)行打漿處理；

(5)糖漿制作：將甜味劑、淀粉，加入水混合均勻，熬制后過濾得到稠糊狀糖漿；

(6)漿料混合：將果肉漿、果皮漿與糖漿混合；

(7)澆盤：將食用油涂抹于模具內(nèi)，再將上述漿料倒在模具內(nèi)，靜置凝結(jié)；

(8)烘干成型：將上述凝結(jié)漿料進(jìn)行烘干、切塊，并包裝入庫。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述步驟(2)中，水的溫度為45-75℃，優(yōu)選為50-60℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的制備方法，其中，所述步驟(3)中，微波處理的條件包括：微波功率10-30KW，處理時(shí)間10-30min；優(yōu)選地，微波功率為15-20KW，處理時(shí)間為15-20min。

8.根據(jù)權(quán)利要求5-7任意一項(xiàng)所述的制備方法，其中，所述步驟(3)中，超聲波處理的條件包括：超聲頻率為10-25KHz，超聲功率為500-720W，超聲時(shí)間25-50min；優(yōu)選地，超聲頻率為15-20KHz，超聲功率為600-700W，超聲時(shí)間為35-45min。

9.根據(jù)權(quán)利要求5-8中任意一項(xiàng)所述的制備方法，其中，所述步驟(6)中，糖漿與果肉漿以及果皮漿總量的比例為5:4-2:1。

10.根據(jù)權(quán)利要求5-9中任意一項(xiàng)所述的制備方法，其中，所述步驟(7)中，料層厚度為4-10mm，靜置時(shí)間為1-5h，優(yōu)選地，料層厚度為6-8mm，靜置時(shí)間為2-3h；所述步驟(8)中，烘干處理的溫度為40-60℃，時(shí)間為1-4h；優(yōu)選地，烘干溫度為45-55℃，烘干時(shí)間為2-3h。