[發明專利]一種六安藍茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201811515471.0
• 申請日: 2018-12-12
• 公開（公告）號: CN109805121A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 武衛權;曾雪鴻;曾勝春
• 申請（專利權）人: 安徽省六安瓜片茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 六安眾信知識產權代理事務所(普通合伙) 34123
• 代理人: 熊偉

1.一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：

(1)采摘鮮葉：按照一芽采摘3-4葉的標準采摘鮮葉；

(2)殺青，采摘后的鮮葉使用殺青機進行殺青，殺青溫度為200-240度，殺青時間為2-3分鐘，殺青程度至葉片變軟、色灰暗、殺青不可太老；

(3)初揉，鮮葉殺青后堆放五分鐘，用大揉捻機進行揉捻20-25分鐘，其中空壓10分鐘，加壓10-15分鐘，揉捻的壓力大小根據殺青葉的水分分為輕、重、輕或者慢慢加壓，視殺青葉水分而定，殺青嫩者加壓要小，初揉后的鮮葉使用解塊機解塊，解塊后放置，降低溫度，排出水汽；

(4)渥堆，把解塊后的鮮葉攤鋪厚度30公分，進行渥堆達到一定溫度；

(5)初烘，渥堆后使用烘干機，設定溫度80-90度，轉速800-900，對渥堆后的鮮葉進行初烘，烘至葉片稍刺手，含水量40％-50％；

(6)復揉，初烘后還含水量過得進行不加壓復揉，復揉時間為10分鐘，對于初烘干燥的茶葉不在進行復揉，直接渥堆；

(7)渥堆，選用專用渥堆房間，渥堆時間24-48小時，渥堆高度30-50公分，渥堆堆內溫度小于50度，渥堆房間溫度30-50度，渥堆房間濕度為75％-85％；

(8)翻堆，檢查渥堆溫度，超過50度時進行翻堆，正常6-12小時翻一次

(9)烘干，渥堆后的茶葉用烘干機分兩次烘干，第一次小火烘干，溫度為90-100度，轉速800，第二次足火烘干，溫度為120-130度，轉速600；

(10)復火，將烘干后的原料進行篩分，然后進行露水或者噴水；

(11)攤涼烘制：將經上述步驟后并攤涼1-2小時的茶葉放入至密封箱體內，向密封箱體內通入惰性氣體，然后將密封箱體放置旋轉平臺上，所述旋轉平臺通過彎壁連接有轉軸，轉軸與旋轉平臺相互垂直，通過轉軸、旋轉平臺旋轉，實現密封箱體360度旋轉，并將上述裝置送至烘箱或加熱裝置內，并在烘箱或加熱裝置上設有微波發生裝置，保證茶葉內物質活性，并可保證密封箱體內茶葉有效被烘制，保證茶香，保證茶色，并通過調整轉軸、旋轉平臺轉速，實現茶葉的均勻烘制，通入惰性氣體可有效降低茶葉變色，提高茶葉內有益物質相對傳統制作方法的有效含量；

(12)蒸汽包裝，把精制后的藍茶進行蒸汽8分鐘，粽葉或皮紙墊底，加壓藍茶的按照1.1斤包裝，不加壓的藍茶按照0.6斤包裝，裝好后用繩子捆好；

(13)烘干：包裝24小時后，放在烘箱內干燥，時間為5天，溫度逐步升高，烘干為40-60度三天，每8小時升2度，60-80度2天，每8小時升5度；

(14)儲藏，儲藏室儲藏。

2.根據權利要求1所述的一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：所述殺青溫度為200-240度，殺青時間為2-3分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：所述初揉時間為20-25分鐘，復揉時間為10-15分鐘。

4.根據權利要求3所述的一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：所述初揉時間包括空壓10分鐘，加壓10-15分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：所述初烘時的烘干機溫度設定為80-90度，轉速800-900，烘至茶葉含水率在40％-50％。

6.根據權利要求1所述的一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：所述渥堆時間為24-48小時，渥堆高度30-50公分，渥堆房間溫度30-50度，渥堆房間濕度為75％-85％。

7.根據權利要求1所述的一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：所述渥堆期間6-12小時進行翻堆一次，渥堆溫度超過50度時直接進行翻堆。

8.根據權利要求1所述的一種六安藍茶的制作工藝，其特征在于：所述烘干用烘干機分兩次烘干，第一次小火烘干，溫度為90-100度，轉速800，第二次足火烘干，溫度為120-130度，轉速600。