[發(fā)明專利]一種發(fā)酵阿膠糕的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811512022.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-11
• 公開（公告）號(hào): CN109527549A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東建筑大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L33/135;A23L3/3571;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發(fā)酵阿膠糕的制備方法，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：阿膠450-550份、核桃仁7-9份、紅棗片（干）270-330份、黑芝麻450-550份、紅糖270-330份及水3600-4400份；

其制備方法為：

（1）、原料的預(yù)處理：將核桃仁炒熟，冷卻、備用；將黑芝麻洗凈，在平底鍋內(nèi)小火炒香，冷卻、備用；購(gòu)買紅棗片或者買紅棗去核、用剪刀剪成片，備用；

（2）、阿膠的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好450-550份阿膠，阿膠用3600-4400份水浸泡，放入100-130份紅糖，浸泡24小時(shí)以上，把阿膠泡軟；泡軟的阿膠，容器口部包上保鮮膜上鍋蒸至阿膠融化；

（3）、發(fā)酵：按照3-4%的接種量向融化的阿膠中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的混合菌，在30℃發(fā)酵24h，發(fā)酵完成后，用6層紗布過濾后，得發(fā)酵過的阿膠溶液，再加入剩余的紅糖；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的質(zhì)量比為3：3：2：2；

（4）、混合：把發(fā)酵好的阿膠溶液放在小火上熬煮至掛旗；依次添加核桃仁、紅棗、黑芝麻，在鍋內(nèi)攪拌均勻關(guān)火；

（5）、擠壓：選擇干凈、沒有水分的器皿，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓；

（6）、切塊：須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕，得到阿膠糕。