[發(fā)明專利]一種果蔬辣醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811508741.5
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109588669A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發(fā)明（設計）人: 林天文
• 申請（專利權）人: 林天文
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 葛鐘

本發(fā)明涉及一種果蔬辣醬及其制備方法，果蔬辣醬采用紅杭椒、紅辣椒、甜椒、橘皮、荸薺、牛油果、沙果和西紅柿等做為原料，通過發(fā)酵、榨汁等方法制備而成。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的果蔬辣醬，本發(fā)明的果蔬辣醬，適合長期食用，不會上火，本發(fā)明未采用油炸或蒸制的過程，保持食材的新鮮度，脂肪含量較低，牛油果含豐富的脂肪酸和蛋白質則使得營養(yǎng)更加的均衡；果凍的Q彈與萵苣的脆嫩口感很好的融合，形成了獨特的營養(yǎng)豐富的酸辣彈脆香的果蔬辣醬。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種果蔬辣醬及其制備方法。

背景技術

目前市面上現有辣醬，各種辣醬口味單一，無論作為配料使用或單獨食用，尤其是長期食用會造成胃痛、口腔潰瘍、便秘等情況，每當出現這樣的情況一般都會停止食用辣椒改為食用水果為主，大約持續(xù)7天左右各種不適的癥狀才會消失。

發(fā)明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發(fā)明提供了一種果蔬辣醬及其制備方法，本發(fā)明的果蔬辣醬可以長期食用，不會上火，具有酸辣彈脆香的多種口感。

本發(fā)明的目的是提供一種果蔬辣醬。

本發(fā)明的另一目的是提供一種果蔬辣醬的制備方法。

根據本發(fā)明的具體實施方式的果蔬辣醬，所述果蔬辣醬由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

主料：紅杭椒10-20份；紅辣椒30-40份；甜椒5-15份；橘皮2-4份；苦瓜1-3份；荸薺10-16份；牛油果3-7份；萵苣10-20份，沙果5-15份；西紅柿22-30份；

輔料：鹽2-4份；味精0.5-1份。

根據本發(fā)明的具體實施方式的果蔬辣醬，其中，所述果蔬辣醬由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

主料：紅杭椒15份；紅辣椒35份；甜椒10份；橘皮3份；苦瓜2份；荸薺13份；牛油果5份；萵苣15份，沙果10份；西紅柿26份；

輔料：鹽3份；味精0.75份。

根據本發(fā)明的具體實施方式的果蔬辣醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)取新鮮的所有主料進行清凈后晾干，將紅辣椒、紅杭椒去除根蒂，保留辣椒籽；甜椒去除根蒂和辣椒籽，將沙果去除根蒂、果核等不可食用部分；

(2)將西紅柿攪打成西紅柿泥，將牛油果去核后保留牛油果果肉，攪打成牛油果泥，將步驟(1)處理后的紅杭椒、紅辣椒、沙果和甜椒剁碎并混合后加入所述西紅柿泥、所述牛油果泥混合均勻，形成混合果蔬泥；

(3)將鹽和味精放入到步驟(2)得到的所述果泥中，混合均勻，灌裝密封，8-12℃發(fā)酵12-14小時，形成發(fā)酵醬料；本發(fā)明采用低溫發(fā)酵，因為高溫發(fā)酵容易變質；

(4)將萵苣洗凈去皮、去葉，切丁，形成萵苣丁；

(5)將橘皮、苦瓜和荸薺分別榨汁，然后混合形成混合果汁，食用膠加熱融化后，加入蜂蠟、所述混合果汁、步驟(4)得到的所述萵苣丁和步驟(3) 得到的所述發(fā)酵醬料，混合均勻形成果凍；

(6)將步驟(5)得到的所述果凍進行冷藏，即得所述果蔬辣醬。

根據本發(fā)明的具體實施方式的果蔬辣醬的制備方法，其中，步驟(2)中，紅杭椒、紅辣椒、沙果和甜椒剁碎至粒徑為2-5mm。

根據本發(fā)明的具體實施方式的果蔬辣醬的制備方法，其中，所述灌裝后，在所述果泥的上表面放上一層厚度為0.1-0.2cm的面，再進行所述密封。放上一層面可以使發(fā)酵更加充分。