[發明專利]一種蒸煮速食面條及其制備方法在審
| 申請號： | 201811501310.6 | 申請日： | 2018-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN109363082A | 公開（公告）日： | 2019-02-22 |
| 發明（設計）人： | 唐永欣;李秉業;李洪久 | 申請（專利權）人： | 山東天博食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L5/10 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 韓曉梅 |
| 地址： | 272100 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蒸煮 海藻酸丙二醇酯 復合磷酸鹽 純堿 變性淀粉 醋酸酯化 海藻酸鈉 面條營養 食用色素 重量份數 谷朊粉 糊化度 小麥粉 糊化 面片 油炸 煮食 煮制 制備 食鹽 食用 吸收 健康 | ||
1.一種蒸煮速食面條，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：
小麥粉45-65份、醋酸酯化變性淀粉15-30份、谷朊粉3-10份、海藻酸鈉0.2-0.5份、食鹽1-2份、純堿0.1-0.25份、復合磷酸鹽0.3-0.6份、海藻酸丙二醇酯0.1-0.2份、水20-30份、食用色素0.0005-0.0015份。
2.根據權利要求1所述的蒸煮速食面條，其特征在于：所述復合磷酸鹽包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉，三者的質量比例為2-4:2-4:1。
3.根據權利要求1所述的蒸煮速食面條，其特征在于：所述食用色素為梔子黃。
4.一種如權利要求1至3任一項所述的蒸煮速食面條的制備方法，其特征在于：步驟如下：
⑴和面：取食鹽，用水溶解；其余原料混合置于和面機中先干混2-5min，再加入鹽水，先快速攪拌5-8min，后慢速攪拌8-15min，使其混合均勻成面團；
⑵熟化、成型：將面團靜置熟化10-15min后經過復合壓延，置于連續軋片機中，將面帶逐漸壓薄，出末道壓輥后的面片厚度控制在0.80-0.85mm；
⑶蒸煮：將面片在蒸汽下進行蒸制，蒸制溫度為100℃，蒸制時間為1-1.5min，接著煮20-30s，再蒸1-2min；
⑷切絲成型：將蒸煮好的面片過切絲刀，切絲后手工盤面至烘干盒；
⑸干燥、包裝：將面置于烘干機中干燥，干燥溫度為75-80℃，風速為3m/s，時間為2.5-3.5h，用快速水分測定儀至面條的水分為3-5％；干燥后即得蒸煮速食面條，包裝，即得成品。
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