[發明專利]一種藤椒雞膏及其制備方法

在審

• 申請號: 201811501285.1
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109645429A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 徐龍真;李秉業;李洪久;劉楊
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L27/22;A23L27/26;A23L27/60
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種藤椒雞膏，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：

雞肉酶解液30-60份，藤椒雞油20-40份，水解植物蛋白粉2-5份，酵母抽提物2-5份，姜粉0.5-1份、氨基酸1-3份，還原糖1-5份，食鹽3-8份，味精3-8份，白砂糖5-10份，維生素B10.2-0.5份，牛磺酸0.5-2份。

2.根據權利要求1所述的藤椒雞膏，其特征在于：所述氨基酸為L-半胱氨酸鹽酸鹽、L-半胱氨酸、谷氨酸、纈氨酸、甘氨酸、丙氨酸中的兩種或兩種以上。

3.根據權利要求1所述的藤椒雞膏，其特征在于：所述還原糖為葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、核糖、乳糖中的兩種或兩種以上。

4.根據權利要求1至3任一項所述的藤椒雞膏，其特征在于：所述雞肉酶解液的制備方法為：

取白條雞，去頭、去爪、去內臟后，在整雞肚內放入香辛料包，115-121℃，處理0.5-2h，取出香辛料包后，將整雞用絞肉機絞碎，過磨，加入過磨后雞肉重量0.1-1％的蛋白酶，45-55℃，酶解1-3h，升溫至95-100℃，保持10-20min，冷卻，即得雞肉酶解液。

5.根據權利要求4所述的藤椒雞膏，其特征在于：所述香辛料包的配方為：干藤椒粒10-20份、白芷2-6份、丁香0.5-2份、桂皮0.5-2份、小茴香1-5份、良姜0.5-2份、八角1-3份、香葉0.5-2份、砂仁0.5-2份；其中，所述干藤椒粒為原體，其它成分都為8-10目的香辛料碎。

6.根據權利要求1至3任一項所述的藤椒雞膏，其特征在于：所述藤椒雞油的制備方法為：取干藤椒粒，加入等質量的水，浸泡10min后，將藤椒撈出，向其加入藤椒重量3-5倍的雞油，加熱升溫，保持溫度在80-120℃，2-4小時后，停止加熱，浸泡10-20小時，再將藤椒與雞油一起過磨細化均質，即得藤椒雞油。

7.一種如權利要求1至6任一項所述的藤椒雞膏的制備方法，其特征在于：步驟如下：

先將除玉米淀粉外的其它原料加入反應釜中，攪拌混勻，控制溫度為100-110℃，保溫1-3h，反應結束后，用冷水降溫至80℃，加入玉米淀粉，攪拌均勻，并保溫15-30min后，冷卻至60℃以下，過膠體磨，即得藤椒雞膏。