[發明專利]動植物復合的鱈魚餅

在審

• 申請號: 201811501256.5
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109619455A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 張淼;徐向波;胡樂;黃羽;魏宇
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L7/10;A23P30/10
• 代理公司: 成都中炬新匯知識產權代理有限公司 51279
• 代理人: 羅韜

本發明公開了一種動植物復合的鱈魚餅，屬一種鱈魚餅，通過將多種新鮮蔬菜(胡蘿卜、南瓜等)、面粉添加到鱈魚肉糜中，上述的胡蘿卜、南瓜等原料，首先進行清洗消毒處理，其次對胡蘿卜、南瓜進行切塊，再將切塊的胡蘿卜、南瓜烘干，最后分別制成粉，形成蔬菜粉，添加到鱈魚類食品內，使得原料多元化，通過對鱈魚類食品中的蘿卜粉、南瓜粉、魚骨粉、面粉以及輔料進行單因素實驗，通過各種數據，對蘿卜粉、南瓜粉、魚骨粉、面粉以及輔料在鱈魚類食品中含量進行分析，最終得到蘿卜粉、南瓜粉、魚骨粉、面粉以及輔料在鱈魚類食品中的最佳配比，使食用口感經一部提升。

技術領域

本發明涉及一種鱈魚餅，更具體的說，本發明主要涉及一種動植物復合的鱈魚餅。

背景技術

肉餅、油炸雞翅等快餐受到廣大消費者的青睞，快餐肉類制品主要以漢堡肉餅為主，使用一個品種的肉類直接與新鮮的蔬菜進行搭配，原料比較單一，組合方式較簡單，容易造成口感不好的結果，用水產品及蔬菜混合來制作的肉餅較少，部分快餐企業推出了鱈魚漢堡，且采用的是純魚肉制作肉餅，價格較高，并且純魚肉制成的肉餅缺乏一定的韌性，特別是在對鱈魚進行處理時，大量的下腳料被丟棄，下腳料包括魚骨、魚頭、內臟、魚鱗、魚皮等，約占原料鱈魚的40％-55％，一方面造成了原材料的浪費，污染環境，增加了環境的負擔，另一方面，使鱈魚類食品的成本增高，同時增大了鱈魚類食品的售價，同時純鱈魚的食品在口感上略顯不足，因此有必要針對原料單一、原料浪費、口感欠佳等問題進行研究和改進。

發明內容

本發明的目的之一在于針對上述不足，提供一種動植物復合的鱈魚餅，以期望解決現有技術中原料單一、原料浪費、口感欠佳等技術問題。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

本發明所提供的一種動植物復合的鱈魚餅，按重量份數計，包括以下成分：

鱈魚及輔料36-80份、面粉15-40份、胡蘿卜粉1-8份、南瓜粉1-6份、魚骨粉3-10份。

作為優選，進一步的技術方案是：按重量份數計，所述：所述：鱈魚及輔料47份-67份、面粉20-30份、胡蘿卜粉4-8份、南瓜粉2-6份、魚骨粉4-8份。

更進一步的技術方案是，按重量份數計，所述：鱈魚及輔料57.4份、面粉28份、胡蘿卜粉4.7份、南瓜粉3.4份、魚骨粉6.5份。

更進一步的技術方案是，所述鱈魚及輔料中包括以重量份計的鱈魚50.9份，輔料6.5份；所述輔料包括食鹽2.5份、白胡椒粉2份、姜粉2份。

更進一步的技術方案是，所述鱈魚為鱈魚肉糜；所述魚骨粉為鱈魚魚骨烘干后粉碎的產物。

更進一步的技術方案是：其特征在于所述的方法包括如下步驟：

步驟S1，選用新鮮鱈魚，洗凈鱈魚體表面的血污，除凈黑色腹膜，去皮、骨、

刺，根據權利要求1至4任意一項所述的配方稱取原料；

步驟S2，再將鱈魚肉斬拌，并加入輔料腌制鱈魚肉糜；

步驟S3，混合攪拌,首先將胡蘿卜、南瓜和魚骨進行烘干粉碎制為粉，將胡蘿卜粉、南瓜粉、魚骨粉、面粉和輔料加入鱈魚肉糜中，攪拌均勻；

步驟S4，壓制成型，將上述混合鱈魚肉糜通過不銹鋼模具壓制成鱈魚餅。

更進一步的技術方案是：所述的步驟S1中，鱈魚在處理洗凈后放入斬拌機中，進行斬拌，首先空斬5min，之后加入食鹽，繼續攪打15-20min，將鱈魚制成鱈魚肉糜。

更進一步的技術方案是：所述的步驟S3中，胡蘿卜粉、南瓜粉、魚骨粉、面粉和輔料的粉料，均需過80目篩。