[發明專利]一種榴蓮披薩風味復合調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811501089.4
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109363128A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 劉影影;李秉業;李洪久
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明涉及一種榴蓮披薩風味復合調味料，其組成成分及重量份數如下：榴蓮粉10?25份、芝士粉5?15份、奶油粉3?5份、全脂奶粉1?3份、甜玉米粉1?5份、酵母抽取物1?5份、洋蔥粉2?5份、三氯蔗糖0.01?0.02份、辣椒紅色素0.3?0.6份、烤披薩香精2?8份、白砂糖粉5?10份、食用鹽粉1?5份、味精1?5份、麥芽糊精5?10份、二氧化硅1?2份。本調味料集榴蓮風味、披薩風味、烤香、甜香于一體，香氣獨特，口感愉悅，耐高溫，能夠有效補充熱加工過程中榴蓮風味的損失，增強食品的榴蓮特征風味；可在方便食品、休閑膨化食品以及餐飲等領域使用，且應用方便、健康安全、適宜規模化生產，市場前景廣闊。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種榴蓮披薩風味復合調味料及其制備方法。

背景技術

榴蓮營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果；榴蓮有特殊的氣味，有人認為香氣馥郁，榴蓮的這種氣味有開胃、促進食欲之功效。榴蓮中的膳食纖維能促進腸蠕動。目前市場上銷售的榴蓮風味的食物有榴蓮蛋糕、榴蓮面包、榴蓮牛奶、榴蓮餅干、榴蓮果凍、榴蓮醬、榴蓮糖和榴蓮披薩等等。

目前榴蓮披薩風靡于大街小巷，成為披薩店的一塊金字招牌。濃郁的榴蓮香氣配合濃郁的烤香，讓人食之上癮，流連忘返。深受廣大消費者喜愛。但是目前人們只能通過榴蓮披薩才能享受到此種美味。

目前國內市場沒有此類風味的調味料產品，開發一種榴蓮披薩風味復合調味料，可以適量在方便食品、休閑膨化食品以及餐飲等領域使用，滿足人們對于美味的追求，可填補現有市場的空缺。

通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種榴蓮披薩風味復合調味料及其制備方法，該調味料集榴蓮風味、披薩風味、烤香、甜香于一體，香氣獨特，口感愉悅，耐高溫，能夠有效補充熱加工過程中榴蓮風味的損失，從而增強食品的榴蓮特征風味；其可以適量在方便食品、休閑膨化食品以及餐飲等領域使用，且應用方便、健康安全、適宜規模化生產，具有廣闊的市場前景。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種榴蓮披薩風味復合調味料，其組成成分及重量份數如下：

榴蓮粉10-25份、芝士粉5-15份、奶油粉3-5份、全脂奶粉1-3份、甜玉米粉1-5份、酵母抽取物1-5份、洋蔥粉2-5份、三氯蔗糖0.01-0.02份、辣椒紅色素0.3-0.6份、烤披薩香精2-8份、白砂糖粉5-10份、食用鹽粉1-5份、味精1-5份、麥芽糊精5-10份、二氧化硅1-2份。

而且，所述榴蓮粉的制備方法如下：

①選用無污染、新鮮榴蓮，去除外殼，將榴蓮果肉進行切塊，大小為2-4cm；

②用攪拌機將榴蓮果肉攪拌1-3min，得榴蓮漿；

③酶解增香：加入榴蓮漿重量0.1％-0.3％的纖維素酶、蛋白酶和果膠酶，在40-50℃下攪拌反應30-120min，攪拌速度為100-200rpm/min，得到酶解榴蓮漿；

④加入酶解榴蓮漿重量10-15％的麥芽糊精，使榴蓮漿的干物質含量達到40-48％，經噴霧干燥機干燥后收集粉末，即得榴蓮粉。

而且，所述步驟③中蛋白酶為木瓜酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶、復合蛋白酶、菠蘿蛋白酶中的兩種或兩種以上。

而且，所述步驟④中噴霧干燥機的進風溫度控制范圍為150-170℃，出風溫度控制范圍為100-115℃，送料壓力10-15MPA。

而且，所述烤披薩香精的組成成分、重量份數及制備方法為：