[發明專利]一種無水蛋糕配方及其制作方法在審
| 申請號： | 201811489388.0 | 申請日： | 2018-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN111280202A | 公開（公告）日： | 2020-06-16 |
| 發明（設計）人： | 林松;林清;陳明山;董婷婷;鄒懷江 | 申請（專利權）人： | 安徽青松食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D2/34;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 蘇友娟 |
| 地址： | 230051 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 無水 蛋糕 配方 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種無水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：
小麥粉：20％-24.5％
白砂糖：15％-19.6％，
復配膨松劑：0.1％0.2％
大豆油：5％-6.1％
雞蛋：30％-49％
食用鹽：0.1％-0.2％
蛋糕油：0.5％-1％。
2.一種如權利要求1所述的無水蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：
S1:配料
S2:調粉和面:用稱好的物料一一倒入和面機中，開啟和面機，調慢速攪拌2-3分鐘停止。加入處理好的(雞蛋2kg)。先調慢速，攪拌5±1分鐘，改調快速攪拌8±1分鐘停止，最后加入事先稱好的酥油，先開慢速攪拌3±1分鐘，再調快速攪拌5±1分鐘，面團制作完畢。
S3:成型:將清洗干凈且已晾干的成型模具一一排好，把上道處理好的原料平均倒入相同規格的模具中，每個模具約盛量2/3。
S4:烘烤
S5:出爐
S6:包裝：將烘烤后的產品放至不銹鋼攤涼架上進行冷卻，蛋糕中心溫度控制在32-34℃，就可以包裝。
3.根據權利要求2所述的無水蛋糕制作方法，其特征在于:所述步驟4中烘烤溫度上火：180±5℃，下火125±5℃，烘烤時間為20-30分鐘。
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