[發明專利]一種速凍芽菜制備方法在審
| 申請號： | 201811487882.3 | 申請日： | 2018-12-06 |
| 公開（公告）號： | CN109287966A | 公開（公告）日： | 2019-02-01 |
| 發明（設計）人： | 余建棟 | 申請（專利權）人： | 湖北玉如意芽業科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/20 | 分類號： | A23L11/20;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京律遠專利代理事務所(普通合伙) 11574 | 代理人： | 全成哲 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 芽菜 速凍 甩干 水中 燙漂 制備 冷凍 冷卻 清洗 離心甩干機 蔬菜原料 消毒溶液 脆度 急凍 撈出 漂燙 送進 解凍 浸泡 口味 | ||
【權利要求書】：
1.一種速凍芽菜制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：
S1、清洗：挑選完整的芽菜清洗后置于消毒溶液中浸泡15-20min；
S2、燙漂：將芽菜置于75-85℃的水中進行漂燙2-3min，當顏色明顯轉深時撈出；
S3、冷卻甩干：將燙漂后的芽菜置于15-20℃的涼水中冷卻，并將蔬菜原料送進離心甩干機中甩干；
S4、冷凍：先將芽菜急速降溫至-10℃并保持50-60s、再將其急速升溫至-4℃并保持50-60s、最后急速降溫至-40℃，急凍溫度先升后降，能夠顯著改善速凍芽菜解凍后的脆度。
2.根據權利要求1所述的速凍芽菜制備方法，其特征在于：在步驟S4之前可以在芽菜外包覆食用膜。
3.根據權利要求1所述的速凍芽菜制備方法，其特征在于：還包括步驟S5、包裝，將得到的速凍芽菜進行封口包裝。
4.根據權利要求1所述的速凍芽菜制備方法，其特征在于：步驟S2中將芽菜置于85℃的水中進行漂燙2-3min。
5.根據權利要求1所述的速凍芽菜制備方法，其特征在于：步驟S3中將燙漂后的芽菜置于1℃的涼水中冷卻。
6.根據權利要求1所述的速凍芽菜制備方法，其特征在于：步驟S4中先將芽菜急速降溫至-10℃并保持60s、再將其急速升溫至-4℃并保持60s、最后急速降溫至-40℃。
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