[發(fā)明專利]一種螺獅粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811485277.2
• 申請日: 2018-12-06
• 公開（公告）號: CN109527448A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉正文
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽三兄弟薯業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L23/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

本發(fā)明提供一種螺獅粉及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明螺獅粉包括以下原料：螺獅肉、干米粉、豆腐皮、酸豆角、牛骨、香菜、蔥白末、藍(lán)莓提取液、檸檬汁、糖醋蒜、橄欖油、老抽、料酒、紅尖椒、紫蘇、生姜、陳皮、八角、大茴香、香葉、花椒、桂皮、羅漢果、白芍、肉桂、小茴香、食鹽、雞精。本發(fā)明螺獅粉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，多種材料的合理搭配清香爽口、湯味鮮美、營養(yǎng)豐富，吃完后口齒留香，回味無窮，經(jīng)常食用不會(huì)膩也不上火；食用方法可直接用開水泡開，也可以水煮，滿足人們的生活需求，還可批量生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種螺獅粉及其制備方法。

背景技術(shù)

螺螄粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉中富含碳水化合物、膠質(zhì)、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，既可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和螺螄湯水調(diào)和而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

但是，柳州螺螄粉口味單一，太具有地方特色，且大部分螺螄粉店還是集中在南方，主要是在廣西，在北方相對少一些，口味不能滿足各地人們的飲食習(xí)慣及口味，不利于螺螄粉行業(yè)的發(fā)展。

因此，研制一種新的口味的螺獅粉及其制備方法，對于螺螄粉行業(yè)的發(fā)展尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種螺獅粉及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種螺獅粉，所述螺獅粉包括以下重量份的原料：螺獅肉20-40份、干米粉80-150份、豆腐皮12-20份、酸豆角5-11份、牛骨100-180份、香菜5-11份、蔥白末5-10份、藍(lán)莓提取液6-12份、檸檬汁4-10份、糖醋蒜11-18份、橄欖油10-25份、老抽10-25份、料酒10-25份、紅尖椒6-15份、紫蘇4-8份、生姜3-8份、陳皮6-10份、八角6-10份、大茴香5-9份、香葉5-9份、花椒5-9份、桂皮5-9份、羅漢果7-12份、白芍7-12份、肉桂7-12份、小茴香5-9份、食鹽6-13份、雞精4-8份。

優(yōu)選的，所述螺獅粉包括以下重量份的原料：螺獅肉26-25份、干米粉100-130份、豆腐皮14-18份、酸豆角6-10份、牛骨120-160份、香菜7-9份、蔥白末6-9份、藍(lán)莓提取液8-11份、檸檬汁6-9份、糖醋蒜13-16份、橄欖油15-22份、老抽14-21份、料酒15-21份、紅尖椒8-13份、紫蘇5-7份、生姜4-7份、陳皮7-9份、八角7-9份、大茴香6-8份、香葉6-8份、花椒6-8份、桂皮6-8份、羅漢果8-11份、白芍8-10份、肉桂9-11份、小茴香6-8份、食鹽8-12份、雞精5-7份。

優(yōu)選的，所述螺獅粉包括以下重量份的原料：螺獅肉30份、干米粉115份、豆腐皮16份、酸豆角8份、牛骨140份、香菜8份、蔥白末8份、藍(lán)莓提取液9份、檸檬汁7份、糖醋蒜15份、橄欖油18份、老抽17份、料酒17份、紅尖椒11份、紫蘇6份、生姜6份、陳皮8份、八角8份、大茴香7份、香葉7份、花椒7份、桂皮7份、羅漢果9份、白芍10份、肉桂9份、小茴香7份、食鹽10份、雞精6份。

一種螺獅粉的制備方法，包括以下步驟：

S1、按照重量份稱取各個(gè)原料；

S2、將牛骨洗凈焯燙，投入燉鍋中，鍋中投入占鍋容積三分之二的水，將陳皮、桂皮、羅漢果、白芍、肉桂、小茴香洗凈，裝入紗布袋，放入鍋中熬燉3-4h,得到牛骨湯；

S3、將炒鍋放入橄欖油，油熱后放入紫蘇、生姜熗鍋，再放入八角、大茴香、香葉、花椒、紅尖椒炒出香味，加入螺獅肉、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺獅肉；