[發(fā)明專利]一種胡蘿卜渣微粉片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811484966.1
• 申請(qǐng)日: 2018-12-05
• 公開（公告）號(hào): CN109645389A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜賽;李雨琳;陳彥宏;楊明飛;王雨秋;許叢叢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曲阜師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 南京申云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32274
• 代理人: 邱興天

本發(fā)明公開了一種胡蘿卜渣微粉片及其制備工藝，100份重量份的胡蘿卜渣微粉片由以下重量份數(shù)的各組分組成：胡硬脂酸鎂0.1～10份，淀粉糊10～25份，β?CD 5～10份，甘露醇1.0～2.5份，D?山梨醇1.0～2.5份，余量為蘿卜渣粉。本發(fā)明合理利用胡蘿卜渣，變廢為寶，以榨汁后的胡蘿卜渣為原料，經(jīng)過真空冷凍干燥、粉碎、造粒、壓片成型等一系列工藝制成微粉片。通過試驗(yàn)證實(shí)：當(dāng)配方為胡蘿卜渣微粉用量64.5％、25％淀粉糊用量21％、β?環(huán)糊精用量9％、甘露醇用量2.5％、D?山梨醇用量2.5％、硬脂酸鎂用量0.5％，并以0.1％擰檬酸作榨汁前護(hù)色預(yù)處理時(shí)，制得的胡蘿卜渣微粉片顏色鮮亮，表面光滑完整，入口感細(xì)膩，甜度適中，咀嚼性良好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜渣微粉片及其制備方法。

背景技術(shù)

胡蘿卜富含類胡蘿卜素、維生素、膳食纖維等活性成分，長期食用可明目、抗炎癥、防癌等，具有較高的營養(yǎng)和食用價(jià)值。目前，食品工業(yè)中，胡蘿卜的加工產(chǎn)品主要以胡蘿卜汁為主，但胡蘿卜榨汁后，將產(chǎn)生30％～50％的殘?jiān)?。胡蘿卜殘?jiān)泻写罅康纳攀忱w維和類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。劉凌和吳楠(2006)以胡蘿卜渣為原料，采用先富集后提取的方法提取類胡蘿卜素，效率明顯提高，平均水平高于90％。林文庭和洪華榮(2008)研究指出胡蘿卜渣中的水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維均具有良好的促進(jìn)排便和腸道蠕動(dòng)功能。胡蘿卜水溶性膳食纖維不僅可以改善酸奶的質(zhì)構(gòu)，還具有較好的防治結(jié)腸癌的效果。利用擠壓噴霧技術(shù)使得胡蘿卜渣中可溶性膳食纖維含量由原料的16.8％增加至27.3％。另外，據(jù)報(bào)道，目前，由于膳食纖維攝入不足，營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致的糖尿病、肥胖癥、高血脂、高血壓等疾病已經(jīng)成為危害人們健康的主要疾病。由此可見，合理地開發(fā)利用胡蘿卜殘?jiān)鼘?duì)人們的身體健康和生產(chǎn)效益都是非常有意義的。若將胡蘿卜殘?jiān)鳛閺U料處理，將造成資源嚴(yán)重浪費(fèi)，也會(huì)給生產(chǎn)和環(huán)境帶來不利影響。

由于胡蘿卜殘?jiān)陨淼睦砘匦裕诟?、風(fēng)味較差，不容易被消費(fèi)者所接受。因此，需要對(duì)胡蘿卜殘?jiān)M(jìn)行加工以開發(fā)附加值高的、嗜好性好的產(chǎn)品。果蔬咀嚼片是近年來新興的休閑保健食品，是果蔬加工的新形式。果蔬咀嚼片可以直接食用，不僅具有口感好，無澀感，容易消化吸收等特點(diǎn)，還可以有效降低果蔬腐敗變質(zhì)，較好保持果蔬營養(yǎng)價(jià)值，方便貯藏、運(yùn)輸，提高原料利用率等優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品附加值較高，能夠較大程度地滿足消費(fèi)者和當(dāng)今市場需求。

基于以上現(xiàn)狀，以胡蘿卜渣為原料，通過干燥、粉碎、混合造粒、壓片成型等加工工藝優(yōu)化，研制出集營養(yǎng)、休閑于一體的胡蘿卜渣微粉片，變廢為寶，提高胡蘿卜產(chǎn)品附加值。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種胡蘿卜渣微粉片，及其制備方法

技術(shù)方案：為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種胡蘿卜渣微粉片，100份重量份的胡蘿卜渣微粉片由以下重量份數(shù)的各組分組成：硬脂酸鎂0.1～10份，淀粉糊10～25份，β-CD 5～10份，甘露醇1.0～2.5份，D-山梨醇1.0～2.5份，余量為蘿卜渣粉。

所述的胡蘿卜渣微粉片，100份重量份的胡蘿卜渣微粉片由以下重量份數(shù)的各組分組成：硬脂酸鎂0.1～5份，淀粉糊14～21份，β-CD 6～9份，甘露醇1.5～2.1份，D-山梨醇1.5～2.1份，余量為蘿卜渣粉。

所述的胡蘿卜渣微粉片，100份重量份的胡蘿卜渣微粉片由以下重量份數(shù)的各組分組成：胡蘿卜渣微粉64.5份、25％淀粉糊用量21份、β-環(huán)糊精用量9份、甘露醇用量2.5份、D-山梨醇用量2.5份、硬脂酸鎂用量0.5份。

所述的胡蘿卜渣微粉片的制備工藝，步驟如下：

1)以新鮮胡蘿卜為原料，經(jīng)去皮、洗凈、瀝干、切片、護(hù)色預(yù)處理，然后榨汁獲得胡蘿卜殘?jiān)?/p>

2)殘?jiān)?jīng)過液氮速凍后進(jìn)行預(yù)凍處理，隨后真空冷凍干燥，得到干燥的塊狀樣品；