[發明專利]一種豆豉制作的配方在審
| 申請號： | 201811480850.0 | 申請日： | 2018-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN109275858A | 公開（公告）日： | 2019-01-29 |
| 發明（設計）人： | 李靜 | 申請（專利權）人： | 李靜 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海精晟知識產權代理有限公司 31253 | 代理人： | 馮子玲 |
| 地址： | 638500 四川省廣安市*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆豉 配方 小米椒 制作 菜籽油 食用 保健作用 配料原料 制作過程 工藝流程 氨基酸 白糖 豆子 富含 雞精 老姜 乳酸 蒜米 佐料 維生素 花椒 味精 蛋白質 | ||
1.一種豆豉制作的配方，其原料包括以下重量成分：菜籽油30-33份、蒜米5-7份、老姜3-5份、青小米椒3-5份、紅小米椒3-5份、雞精0.83份、味精0.83份、花椒0.3份、白糖0.1份、麻辣魚佐料200份、豆子40-60份和水若干份。
2.根據權利要求1所述的一種豆豉制作的配方，其特征在于，其原料包括以下重量成分：菜籽油31.2份、蒜米6.25份、老姜3.75份、青小米椒3.75份、紅小米椒3.75份、雞精0.83份、味精0.83份、花椒0.3份、白糖0.1份、麻辣魚佐料200份、豆子50份和水若干份。
3.根據權利要求1所述的一種豆豉制作的配方，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：篩選顆粒飽滿、表面無皺、有光澤的豆子50份放入鍋中使用小火進行翻炒，翻炒時間定為五分鐘；
步驟二：將翻炒后的豆子用清水淘洗干凈，并有清洗干凈的篩子將水濾掉；
步驟三：將菜籽油放入鍋中，并使用大火燒熟，燒熟后，將準備好的老姜、蒜米、花椒、青小米椒和紅小米椒放入鍋中，同時加入雞精、味精和白糖進行翻炒，翻炒時使用大火，翻炒時間定為兩分鐘，從而配出佐料；
步驟四：將清洗后的豆子和水按照1:2的比例放入鍋中，同時將步驟三中得到的佐料加入鍋中進行蒸煮，蒸煮時間定為兩個小時，蒸煮完成停火后再悶豆兩個小時；
步驟五：將蒸煮后的豆子盛放到竹篩中，并將竹篩的底部鋪上豆豉草，同時竹篩的上方也要鋪上豆豉草，從而對豆子進行發酵，發酵時間定為四天；
步驟六：將發酵后的豆子放入清洗好的罐子中，同時將麻辣魚佐料加入到罐子中并進行攪拌，攪拌均勻后將豆罐密封并放在陽光下進行暴曬，暴曬時間定為一周。
4.根據權利要求1所述的一種豆豉制作的配方，其特征在于，制作豆豉所用的豆子原料為黃豆或黑豆。
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