[發明專利]提高面團產氣能力的酵母組合物及其制備方法和應用有效
| 申請號： | 201811474710.2 | 申請日： | 2018-12-04 |
| 公開（公告）號： | CN111269845B | 公開（公告）日： | 2023-07-07 |
| 發明（設計）人： | 鄭毓;俞學鋒;李知洪;胡新平;李晶;張超振 | 申請（專利權）人： | 安琪酵母（崇左）有限公司;安琪酵母股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;A23L7/104;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京格旭知識產權代理事務所(普通合伙) 11443 | 代理人： | 雒純丹;任瑋靜 |
| 地址： | 532200 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 提高 面團 能力 酵母 組合 及其 制備 方法 應用 | ||
1.一種面團，其中，所述面團中糖含量為0-2%，所述面團中含有一種提高面團產氣能力的酵母組合物，
所述酵母組合物由淀粉酶和高糖酵母制成，按重量份計，所述淀粉酶為100-5份，所述高糖酵母為900-995份；
所述淀粉酶選自于葡糖淀粉酶；
所述高糖酵母為釀酒酵母BH（Saccharomyces?cerevisiae?BH），其保藏編號CCTCC?NO:M2018677；
所述酵母組合物的制備方法，其包含下述步驟：
（1）將高糖酵母乳脫水、造粒和干燥得到高糖酵母；
（2）將步驟（1）所得到的高糖酵母與淀粉酶混合得到所述的酵母組合物；
其中，所述酵母組合物的制備方法中，所述干燥的時間為25-35min，所述干燥的溫度為85-120℃。
2.根據權利要求1所述的面團，其中，所述高糖酵母的發酵力為500ml/h以上。
3.根據權利要求1所述的面團，其中，所述高糖酵母的發酵力為600ml/h以上。
4.根據權利要求1所述的面團，其中，所述高糖酵母的發酵力為650-700ml/h。
5.根據權利要求1-4任一項所述的面團，其中，所述酵母組合物的制備方法中，所述造粒后的粒度為0.30-0.70mm。
6.根據權利要求1-4任一項所述的面團，其中，所述酵母組合物的制備方法中，所述造粒后的粒度為0.30-0.45mm。
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