[發明專利]一種兒童早餐腸及其制備方法

有效

• 申請號: 201811467028.0
• 申請日: 2018-12-03
• 公開（公告）號: CN109645355B
• 公開（公告）日: 2022-08-09
• 發明（設計）人: 倪來學;劉瑞紅;王偉
• 申請（專利權）人: 臨沂金鑼文瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60;A23L33/10;A23L33/12;A23P10/30;A23L33/185
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 程沙沙

1.一種兒童早餐腸，其特征在于，包括原料肉40-60份、動物脂肪10-20份、食用鹽0.8-1.5份、磷酸鹽0.2-0.5份、D-異抗壞血酸鈉0.05-0.1份、亞硝酸鈉0.003-0.01份、冰水10-20份、白砂糖1.0-1.5份、大豆蛋白0.5-2.0份、味精0.1-0.3份、西式香料0.2-1.0份、燕麥0.5-2份、胡蘿卜丁2-5份和DHA微膠囊粉末0.05-0.5份，以上份數皆為重量份；

兒童早餐腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備DHA微膠囊粉末，將DHA藻油、壁材和表面活性劑混合，均質化后進行噴霧干燥，得到所述DHA微膠囊粉末；

（2）攪拌腌制，將原料肉與磷酸鹽、亞硝酸鹽、食鹽和冰水一起攪拌并腌制，得到腌制肉料；

（3）斬拌，將DHA微膠囊粉末以及除了燕麥和胡蘿卜丁以外的其余物料加入斬拌鍋中斬拌，得到斬拌肉料；

（4）二次攪拌，將腌制肉料、斬拌肉料、燕麥和胡蘿卜丁加入攪拌機中進行真空攪拌，得到灌裝肉料；

（5）灌裝，使用香腸灌裝機將灌裝肉料灌裝至腸衣中，得到灌裝肉腸；

（6）殺菌熟制，對灌裝肉腸進行蒸煮、干燥和煙熏處理，得到所述兒童早餐腸；

步驟（1）包括以下操作：

a. 稱取適當數量的DHA藻油、壁材和表面活性劑；

b. 將上述原料在水中混合均勻，形成濃度為35-50 wt%的溶液，以8000 rpm乳化7min，然后在65℃和30MPa壓力下均質化兩次，形成均勻乳液；

c. 使用山梨酸將所得乳液的pH調節至4.3，并使乳液溫度降低至25-40℃，保持2-4小時；

d. 將乳液進行噴霧干燥，進風溫度為170-200℃，出風溫度為80-100℃，得到所述DHA微膠囊粉末；

所述壁材為海藻酸鈉、環狀糊精與乳清蛋白的組合物，其中海藻酸鈉:環狀糊精:乳清蛋白=0.8-1.2:2.5-3.5:1.5-2.5；

所述DHA微膠囊粉末包括DHA藻油和壁材，其中DHA藻油:壁材=1:8-15。

2.根據權利要求1所述的兒童早餐腸，其特征在于，包括原料肉55份、動物脂肪13份、食用鹽1.2份、磷酸鹽0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.08份、亞硝酸鈉0.004份、冰水15份、白砂糖1.3份、大豆蛋白1.5份、味精0.2份、西式香料0.7份、燕麥0.8份、胡蘿卜丁4份和DHA微膠囊粉末0.17份，以上份數皆為重量份。

3.根據權利要求1所述的兒童早餐腸，其特征在于，所述DHA藻油得自裂壺藻Schizochytrium、吾肯氏壺藻Ulkenia amoeboida或寇氏隱甲藻Crypthecodinium cohnii。

4.根據權利要求1所述的兒童早餐腸，其特征在于，所述壁材中海藻酸鈉:環狀糊精:乳清蛋白=1.0:3.2:1.8。

5.根據權利要求1所述的兒童早餐腸，其特征在于，所述原料肉為豬肉、魚肉或雞肉。