[發(fā)明專利]一種醬香鵝肝肉醬的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811463600.6 | 申請日： | 2018-12-03 |
| 公開（公告）號： | CN109452617A | 公開（公告）日： | 2019-03-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 郭海港 | 申請（專利權）人： | 高密市雁王食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L13/20;A23L13/50 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250000 山東省濰坊市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鵝肝 醬香 調味料 加工 去皮 胸肉 口味 食品加工領域 預處理工序 封口工序 高溫殺菌 工序步驟 加工條件 解凍工序 口感細膩 清洗工序 食用方便 制備過程 添加量 腌制 炒制 罐裝 焯水 應用 生產(chǎn) | ||
1.一種醬香鵝肝肉醬的加工方法，其原料主要包括鵝肝和去皮鵝胸肉，其特征在于：所述醬香鵝肝肉醬的加工方法主要包括以下步驟：
解凍工序：將冷凍的鵝肝和去皮鵝胸肉均勻的放置在解凍室內，解凍溫度為5℃，解凍時間保持18-20小時；
清洗工序：將解凍后的鵝肝和去皮鵝胸肉放置在0-5℃的水中，清洗3-4次；
焯水工序：在清洗好的鵝肝和去皮鵝胸肉加入洋蔥、姜、料酒焯水后，并立即采用涼水降溫控水；
預處理工序：將冷卻控水后的去皮鵝胸肉切成5mm的肉丁后稱重，將一定比例的洋蔥、姜、鵝肝混合斬拌成菜泥，大蒜用3mm孔盤的絞肉機絞好備用；
腌制工序：在鵝肝和去皮鵝胸肉肉丁內分別加入定量的料酒、胡椒粉和味極鮮拌勻,并在5℃的環(huán)境中腌制2小時；
炒制工序：將去皮鵝胸肉肉丁按比例加入一定菜籽油、豆瓣醬、味極鮮、胡椒粉加上菜泥、大蒜炒制均勻；
罐裝封口工序：將炒制好的醬香鵝肝肉醬罐裝后用真空封口機進行封口；
高溫殺菌工序：將封裝好的醬香鵝肝肉醬進行高溫殺菌，最后自然冷卻。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種醬香鵝肝肉醬的加工方法，其特征在于：所述步驟1）中鵝肝和去皮鵝胸肉必須具有合格的《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》和《藥殘檢驗合格單》，且鵝肝和去皮鵝胸肉的內部組織和外表都完整無損傷。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種醬香鵝肝肉醬的加工方法，其特征在于：所述步驟4）中以5-8份鵝肝計，0.1-0.3份洋蔥、0.5-0.8份姜、2-3份去皮鵝胸肉、0.5-0.8份大蒜。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種醬香鵝肝肉醬的加工方法，其特征在于：所述步驟5）中每1-2份的鵝肝和去皮鵝胸肉肉丁內分別加入3%料酒、0.5%胡椒粉和5%味極鮮。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種醬香鵝肝肉醬的加工方法，其特征在于：所述步驟6）中每2-3份去皮鵝胸肉肉丁內加入1.5%菜籽油、0.11%豆瓣醬、2.35%味極鮮、0.7%胡椒粉、菜泥和大蒜。
6.根據(jù)權利要求1所述的一種醬香鵝肝肉醬的加工方法，其特征在于：所述步驟7）在封口時，真空封口機的真空度控制在0.03Mpa。
7.根據(jù)權利要求1所述的一種醬香鵝肝肉醬的加工方法，其特征在于：所述步驟8）中殺菌溫度為121℃，且殺菌時間為25分鐘。
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