[發明專利]一種楊梅酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201811461964.0
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109280591A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 羅宗山;馮永久;羅文喜
• 申請（專利權）人: 靖州縣中山楊梅科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 孫民興

本發明公開了一種楊梅酒的生產工藝，包括如下步驟：摘取新鮮的楊梅；將楊梅破碎、去核和攪拌，得到楊梅肉液；將楊梅肉液進行加壓處理；將經過加壓處理后的楊梅肉液進行過濾、酶處理以及發酵，最后經過陳釀，得到成品楊梅酒。與現有技術相比，本發明提供的一種楊梅酒的生產工藝生產的楊梅酒口感佳、保健效果好。

技術領域

本發明涉及酒的制作領域，特別涉及一種楊梅酒的生產工藝。

背景技術

楊梅具有較高的營養價值，其中含糖12～13％，有機酸0.5～1.8％，水分83.4～92.0％，蛋白質0.8％，碳水化合物5.7％，膳食纖維1％，每百克中還含有維生素C：9毫克、維生素B1：10微克、維生素B2：50微克、煙酸：0.3毫克、類黃醇當量：92微克、維生素E：0.81毫克、鈣：14毫克、鐵：1毫克、鋅：0.14毫克、硒：0.31微克。這些營養成分都是人體所需要的，也都很容易被人體吸收，因此楊梅是老幼皆宜的滋補果品。

楊梅果實酸甜多汁、風味獨特、營養價值高、且具有較高的藥用和醫療價值。宋代《食療本草》和明代的《本草綱目》對楊梅的藥用功效均有記載，楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。楊梅果實具有消暑、消食、止瀉、利尿等功效，楊梅中富含黃酮醇、花青素等功能活性成分，經常食用能使人延年益壽。

但是，楊梅是季節性鮮果，每到6月份大量上市，常溫下保鮮時間很短，儲運困難，常常因采摘、銷售不及時發生大批霉爛，加之大量落果、青果不能食用，給種植戶帶來重大經濟損失。荸薺楊梅、東魁楊梅、黑炭梅等由于色澤深、果個大，作為鮮食品種深受人們喜愛，市場暢銷，商品價值高；而水梅、白楊梅等淺色楊梅則市場接受度不高，商品價值極低。因此根據楊梅的特點，發展楊梅酒的生產，不僅可以解決部分鮮果的銷路問題，豐富農產品市場，而且可以提高產品的附加值。

有鑒于此，本發明人經過深入研究，得到一種楊梅酒的生產工藝。

發明內容

本發明的目的是提供一種楊梅酒的生產工藝，其制作的楊梅酒口感佳、保健效果好。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種楊梅酒的生產工藝，包括如下步驟：

a.摘取新鮮的楊梅，洗凈瀝干；

b.將楊梅用破碎機進行破碎，利用去殼機去除楊梅核，得到楊梅肉，加入同樣重量的水，于攪拌機中攪拌，得到楊梅肉液；

c.將楊梅肉液投入壓力罐中，設置壓力為5kg/cm²，時間保持0.5-1h，然后迅速釋放壓力，得到經過加壓處理的楊梅肉液；

d.將經過加壓處理的楊梅肉液進行過濾，得到第一濾料和第一濾液；

e.向第一濾料中加入生物酶，溫度設置為30-37℃，時間保持7-8h，過濾得到第二濾料和第二濾液，將第一濾液和第二濾液混合得到第三濾液；

f.①向第三濾液中加入酵母菌，酵母菌的重量占比5-6％，溫度設置為40-45℃，保持時間為4天，得到第一發酵液；②向第二濾料中加入酵母菌，酵母菌的重量占比3-4％，溫度設置為40-45℃，保持時間為4天，得到第一發酵料；③將第一發酵料過濾得到第二發酵液；④將第一發酵液和第二發酵液混合，得到第三發酵液；⑤將第三發酵液投入發酵罐，溫度設置為30-37℃，保持時間30-40天，得到初級楊梅酒液；

g.將初級楊梅酒液轉移到陳釀罐，溫度設置為15-20℃，保持時間為40-60天，得到成品楊梅酒。

進一步的改進，所述生物酶為果膠酶和糖化酶，所述果膠酶的重量占比為2-6％，所述糖化酶的重量占比為1-5％。