[發明專利]一種磷酸化麥芽糖的制備方法

在審

• 申請號: 201811461205.4
• 申請日: 2018-12-01
• 公開（公告）號: CN109438530A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 張賓;張小利;沈春蕾;魏婉瑩;趙金麗
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: C07H3/04
• 分類號: C07H3/04;C07H1/02;A23B4/20
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

一種磷酸化麥芽糖的制備方法，其特征在于所述的制備方法包括如下步驟：1）磷酸化試劑的配制：將三聚磷酸鈉和三偏磷酸鈉混合物按照質量比為10?15：1混合均勻后，再配成質量濃度為15?20%（w/v）水溶液試劑；2）將麥芽糖加入到以上配制號的磷酸化試劑中，使其混合后的質量濃度為10—15%（w/v），充分溶解后，調節混合體系pH為7.5—8.5；它具有方法簡單、可靠，能提高效果，可大幅降低相關金屬離子及磷酸根使用量等特點。

技術領域：

本發涉及一種磷酸化麥芽糖的制備方法，屬于有機物制造技術領域。

背景技術

我國冷凍蝦仁生產過程中，廣泛使用磷酸鹽類作為保水劑和抗凍劑，但磷酸鹽的過量使用一方面會導致產品品質下降，另一方面過量磷元素的攝入對人體也有一定損害。

為減少磷酸鹽的使用所帶來的負面影響，國內外紛紛展開無磷保水劑的研發。麥芽糖可作為一種糖類低溫保護劑，保障冷凍水產品品質，但其作用效果較為有限，顯著低于磷酸鹽類；同時，麥芽糖具有一定的甜味，添加過量會影響產品口味。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足，而提供一種制備方法簡單、可靠，能提高效果，可大幅降低相關金屬離子及磷酸根使用量的磷酸化麥芽糖的制備方法及應用。本發明的目的是通過如下技術方案來完成的，一種磷酸化麥芽糖的制備方法，所述的制備方法包括如下步驟：

1）磷酸化試劑的配制：將三聚磷酸鈉和三偏磷酸鈉混合物按照質量比為10-15：1混合均勻后，再配成質量濃度為15-20%（w/v）水溶液試劑；

2）將麥芽糖加入到以上配制號的磷酸化試劑中，使其混合后的質量濃度為10—15%（w/v），充分溶解后，調節混合體系pH為7.5—8.5；

3）將混合體系置于恒溫水浴振蕩器中，90-120℃恒溫水浴震蕩（轉速）反應1—5 h后，取出；

4）向混合體系中，加入2—4倍體積的95%乙醇在4℃冰箱中醇沉20—28h；醇沉后4500—5500r/min離心15min，取沉淀后溶解于少量蒸餾水中，直至能完全溶解；然后轉移至透析袋中，進行透析，每隔一段時間更換蒸餾水，以去除混合體系中未反應的磷酸鹽離子；

5）透析24-72h后，將混合液進行冷凍干燥，獲得磷酸化麥芽糖樣品。

作為優選：所述的步驟1）中：將三聚磷酸鈉和三偏磷酸鈉混合物按照質量比為11:1混合均勻后，再配成質量濃度為18%（w/v）、500mL水溶液試劑；

所述的步驟2）中，混合后的質量濃度為18%（w/v），調節混合體系pH為8.0；所述的步驟3）中，70℃恒溫水浴震蕩（轉速）反應3h后，取出；

所述的步驟4）中，加入2倍體積的95%乙醇在4℃冰箱中醇沉24h；醇沉5000r/min離心15min；

所述的步驟5）中，透析48h后，將混合液進行冷凍干燥，獲得磷酸化麥芽糖樣品。

本發明所述的磷酸化麥芽糖應用于冷凍水產品的預處理過程中，通過麥芽糖+磷酸根離子的協同保護作用，提高低溫保護效果；同時，相比于單純使用磷酸鹽，可大幅降低相關金屬離子及磷酸根的使用量。

本發明所述的磷酸化麥芽糖應用是：將磷酸化麥芽糖配制成7-10%水溶液，調節pH值為8.5—9.5；將冷凍蝦仁浸沒于磷酸化麥芽糖溶液中，溶液與蝦仁體積比為1：9-10速攪拌條件下，4℃溫度下浸泡15-20進行速凍后于-20℃以下凍藏。

作為優選：所述的磷酸化麥芽糖應用是：將磷酸化麥芽糖配制成8%水溶液，調節pH值為9.0；將冷凍蝦仁浸沒于磷酸化麥芽糖溶液中，溶液與蝦仁體積比為1：9，慢速攪拌條件下，4℃溫度下浸泡18h后，取出進行速凍后于-25℃凍藏。

具體實施方式