[發明專利]一種醬菜的制備方法在審
| 申請號： | 201811458022.7 | 申請日： | 2018-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN109329817A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發明（設計）人： | 石磊 | 申請（專利權）人： | 神池縣石記源食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 太原華弈知識產權代理事務所 14108 | 代理人： | 溫霞云 |
| 地址： | 036100 山西省忻*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 醬菜 芥菜 制備 糖水浸泡 腌制 烘干 醬汁 食品加工技術領域 密封腌制 物料脫水 質量穩定 糖水 成絲狀 質量比 白糖 加鹽 白酒 味精 醬油 溶解 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬菜的制備方法，其特征在于，步驟為：
1）將芥菜切成絲狀或者條狀，然后加鹽腌制6～8h；
2）將腌制的物料脫水，烘干；
3）將白糖用水溶解得到糖水，將烘干后的芥菜用糖水浸泡10～15天；
4）將醬油：醋：糖：白酒：味精按照質量比50:10;7:2:3混合，制得醬汁，將糖水浸泡后的芥菜投入醬汁，密封腌制即得。
2.根據權利要求1所述的一種醬菜的制備方法，其特征在于，步驟2）所述的脫水為離心脫水。
3.根據權利要求1或2所述的一種醬菜的制備方法，其特征在于，步驟2）所述的烘干是將芥菜烘干至含水量60～80%。
4.根據權利要求1或2所述的一種醬菜的制備方法，其特征在于，步驟4）所述的醬油為高鹽稀態醬油，鹽度≥18%，酒精度≥3.5%。
5.根據權利要求1或2所述的一種醬菜的制備方法，其特征在于，步驟4）所述的醬汁的制備方法，首先是將醬油煮開，在≥95℃條件下添加白糖和味精攪勻，逐漸冷卻后加入白酒和醋，即得。
6.根據權利要求1或2所述的一種醬菜的制備方法，其特征在于，步驟4）所述的醬汁中加入維生素C，添加量為醬汁總質量的0.3～0.5%。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于神池縣石記源食品有限公司，未經神池縣石記源食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811458022.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種芥菜頭的腌制方法
- 下一篇：一種西洋菜酸菜的制備方法
