[發明專利]一種即食白首烏-南瓜復合營養粉及其生產方法

在審

• 申請號: 201811455761.0
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109259140A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 劉俊;王素云;金昌海;闞娟;千春錄;張年鳳
• 申請（專利權）人: 揚州大學;江蘇金谷食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23P10/40
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 許必元

本發明涉及一種即食白首烏?南瓜復合營養粉及其生產方法，以鮮南瓜和干燥的白首烏塊根為原料，將鮮南瓜洗凈、去皮、除瓤、切塊、蒸煮、打漿后加入白首烏干粉，利用滾筒干燥技術，經粉碎、包裝即得產品。本發明使用滾筒干燥的方式可以增大產品的空隙，使產品更為疏松，提高了產品的復溶性，而且滾筒干燥的預糊化過程可以提高產品的沖調性。與現有的熱風干燥方式相比，有效降低了營養成分損失，提高了產品的感官特性；與真空冷凍干燥方式相比，極大縮短了干燥時間；與現有的噴霧干燥方式相比，具有更低的能耗和設備成本。白首烏干粉具有重要的保健價值，其添加能夠改善南瓜漿的流變學特性，使產品在干燥過程中更易成形，最終提高產品的感官品質。

技術領域

本發明涉及農產品深加工技術領域，具體涉及一種即食白首烏-南瓜復合營養粉及其生產方法。

背景技術

南瓜具有極高的營養和保健價值，富含蛋白質、果膠、戊聚糖、甘露醇、纖維素、多種維生素和硒、鐵、鋅、鈷等微量元素，還含有生物堿、南瓜堿、葫蘆巴堿、β-胡蘿卜素和葉黃素等多種生理活性物質，而且脂肪含量極低。具有預防動脈粥樣硬化、降低血糖、預防結腸癌、預防心血管疾病和前列腺疾病、延緩衰老的作用。

白首烏塊根是一種有名的傳統中草藥和保健食品，現代研究發現白首烏中含有C21甾體酯苷、多糖、苯酮、磷脂等多種有效成分，并含有豐富的蛋白質、氨基酸及鋅、錳、鐵、鈣、鉀等人體必須的微量元素，具有抗腫瘤、抗衰老、增強免疫及保護肝臟等功能。

目前即食南瓜粉產品制作方法主要有熱風干燥、噴霧干燥以及真空冷凍干燥，這些方法存在熱效率低，干燥時間長，能耗高，生產成本高等缺點和不足。專利文獻1（公開號：106174210A，公開日：2016年12月07日）公開了“一種制備南瓜粉的方法”使用熱風干燥制備南瓜粉，這種方法中產品在150-180℃的高溫中較長時間才能完成干燥，導致產品營養成分損失較大，復水性差，嚴重影響了產品的感官品質和營養價值。專利文獻2（公開號：106262105A，公開日：2017年01月04日）公開了“一種真空冷凍干燥南瓜粉的加工方法”，此方法制備的南瓜粉營養損失率低，復溶性好，但是產品需要先預凍2-3小時，正式干燥時間長達15.2-16.8小時，不適合大批量工業化生產。專利文獻3（公開號：107319272A，公開日：2017年11月07日）公開了“一種即食南瓜粉的制備方法”使用噴霧干燥法制備南瓜粉，該技術對被干燥物料的粘稠度有一定要求，在干燥前需要過濾以降低粘稠度，一些營養物質會隨濾渣被除去，同時降低了產品得率。

專利文獻4（公開號：1554277A，公開日：2004年12月15日）公開了“一種速溶顆粒白首烏產品及其制備方法”在制備速溶顆粒白首烏之前需要對白首烏干粉進行復配著水、制粒成型、糊化和干燥，程序較為復雜，耗時長。

發明內容

本發明目的在于提供一種即食白首烏-南瓜復合營養粉及其生產方法，解決以往南瓜粉產品沖調性差，感官品質不佳，營養損失嚴重以及生產耗時長，成本高等技術難題。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案是：

一種即食白首烏-南瓜復合營養粉，其特征在于：以鮮南瓜為原料，經洗凈、去皮、除瓤、切塊后蒸熟、打漿，添加白首烏干粉，攪勻后通過滾筒干燥機干燥、粉碎、包裝。其制備過程主要包括以下步驟：

（1）白首烏干粉的制備：

1）粉碎：白首烏塊根經去皮、洗凈、干燥后，用粉碎機粉碎；

2）過篩：粉碎后的白首烏塊根粉末過200目篩備用；

（2）白首烏-南瓜復合營養粉的制備：

1）切塊：鮮南瓜洗凈、去皮、除瓤并切成南瓜塊（南瓜塊的大小可為15cm×5cm）；

2）熟化：將南瓜塊置于蒸飯柜中蒸煮40 min；