[發明專利]一種帶有花生味的醬香酒生產方法

在審

• 申請號: 201811454195.1
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109251808A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 胡青佑
• 申請（專利權）人: 重慶市江津區渝溪酒廠
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/021;C12G3/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 文芳

本發明公開了一種帶有花生味的醬香酒生產方法，采用的原料為按照重量比的高粱70～100份、小麥10～20份、小米10～15份、糯米8～15份、花生5～10份；制作步驟如下；S1、將原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒溫爐中進行翻炒；S2、將原料粉碎后放入霧房中進行潤濕；S3、將潤濕后的原料成堆堆放；S4、將原料蒸煮至熟透；S5、將原料攤開，當原料溫度達到50攝氏度時，加入與原料重量比為100:1的生花生粉；再將原料堆料；S6、將原料攤開，當原料溫度降低到25～27攝氏度后，將酒曲餅種均勻地加拌在原料中，再次堆料20～40分鐘；S7、將原料糖化；S8、將糖化后的原料進行發酵；S9、蒸餾。本發明可以使得釀造的酒中帶有明顯的花生味，酒香和花生香融合一體。

技術領域

本發明涉及酒釀造領域，具體涉及帶有花生味的醬香酒生產方法。

背景技術

隨著國內人民的生活水平不斷的提高，對白酒的消費也越來越大，同時對于白酒的種類的需求也是越來越多，現在市面上的出現了各種各樣香型的酒，消費者也追求各自喜歡的香味的酒。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明的目的就是提供一種帶有花生味的醬香酒生產方法，可以使得釀造的酒中帶有明顯的花生味，酒香和花生香融合一體，而不是后續泡酒那種分離的香味。

本發明的目的是通過這樣的技術方案實現的：

一種帶有花生味的醬香酒生產方法，所用原料為按照重量比的高粱70～100份、小麥10～20份、小米10～15份、糯米8～15份、花生5～10份；制作步驟如下；

S1、將原料全部烘干至含水量低于5％后，再放入恒溫爐中進行翻炒；

S2、將翻炒后的原料進行粉碎再放入霧房中進行翻轉潤濕1～2小時；

S3、將潤濕后的原料成堆堆放1小時，堆放的高度不超過1米；

S4、將原料蒸煮至熟透；

S5、將原料攤開，當原料溫度達到50攝氏度時，加入與原料重量比為100:1的生花生粉；再將原料堆料；

S6、將原料攤開，當原料溫度降低到25～27攝氏度后，將酒曲餅種均勻地加拌在原料中，再次堆料20～40分鐘；

S7、將原料進行糖化；

S8、將糖化后的原料加入干酵母和糖化酶進行發酵；

S9、將發酵后的原料進行蒸餾。

進一步地，所用原料為按照重量比的高粱80份、小麥13份、小米12份、糯米9份、花生10份。

進一步地，所述霧房的霧氣溫度為70～80攝氏度；霧化量為每立方米含水量為0.1～0.2Kg。

進一步地，所述霧房的霧氣溫度為75攝氏度；霧化量為每立方米含水量為0.4Kg。

進一步地，在步驟S6中的酒曲餅種通過以下步驟制作得到；

SJ1、將按照重量份數比的成粉狀的小米20～30份、薏米10～15份、黑米5～8份、花生5～10份、花生殼1～5份、青稞1～2份、水20～30份混合；

SJ2、將混合料加入蒸鍋中蒸煮熟透；

SJ3、將熟透的混合料攤涼，在加入與混合料重量比為100:10～15的細粉后發酵；細粉包括按照重量比為100份的糯米粉、5～8份曲母。

進一步地，步驟SJ1中按照重量份數比的成粉狀的小米為25份、薏米為11份、黑米為7份、花生為9份、花生殼為1份、青稞為1份、水為25份；

步驟SJ3中，加入的細粉與混合料重量比為12:100。