[發(fā)明專利]一種豆干燒肉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811453464.2 | 申請日： | 2018-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN109673957A | 公開（公告）日： | 2019-04-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 俞明富 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江舟富食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/00 | 分類號： | A23L13/00;A23L13/70;A23L31/00;A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246 | 代理人： | 吳輝輝 |
| 地址： | 316000 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆干 制備 食品加熱 五花肉 預(yù)處理 黑木耳 質(zhì)量比 調(diào)料 放入 烹煮 食材 清水 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 烘干機(jī)烘干 封口處理 流水清洗 食品封裝 微波加熱 烘干 餐盒 對切 湯汁 裝入 切割 口味 并用 | ||
1.一種豆干燒肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
S1、將五花肉和黑木耳進(jìn)行預(yù)處理；
S2、將豆干經(jīng)過流水清洗干凈后放入烘干機(jī)烘干8-10分鐘；
S3、將烘干后的豆干在切割機(jī)上進(jìn)行對切處理；
S4、將預(yù)處理的五花肉、黑木耳、豆干以質(zhì)量比為1：3：7的比例放入食品加熱罐中，并按照食材、調(diào)料、清水各質(zhì)量比為30-33：1：35的比例將調(diào)料和清水加入到食品加熱罐中；
S5、將食品加熱罐設(shè)置為加熱溫度200-230℃，加熱時間為30-45分鐘，對食品加熱罐中的食材進(jìn)行烹煮；
S6、將烹煮完成的豆干燒肉以每份1500g的標(biāo)準(zhǔn)裝入可微波加熱的餐盒中，并用食品封裝機(jī)進(jìn)行封口處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆干燒肉的制備方法，其特征在于所述五花肉預(yù)處理包括以下步驟：
S11、將五花肉經(jīng)過流水清洗干凈后放入烘干機(jī)烘干5-6分鐘；
S12、將烘干過的五花肉用切割機(jī)切成1厘米厚的片；
S13、將五花肉片放入食材攪拌桶中，并加入料酒、大料和生抽進(jìn)行攪拌；
S14、將攪拌后的五花肉片放入冷藏柜中以5-6℃的溫度靜置3-3.5小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種豆干燒肉的制備方法，其特征在于所述步驟S13中的五花肉片、料酒、大料、生抽的質(zhì)量比為100：6：10：20-23。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆干燒肉的制備方法，其特征在于所述黑木耳預(yù)處理包括以下步驟：
S101、將黑木耳投放于泡發(fā)罐中，并在泡發(fā)罐中加入清水；
S102、將黑木耳于泡發(fā)罐中靜置4-5小時；
S103、將泡發(fā)好的黑木耳經(jīng)過流水清洗干凈后放入烘干機(jī)烘干10-15分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種豆干燒肉的制備方法，其特征在于步驟S101中，黑木耳投入量為泡發(fā)罐容積的五分之一，清水的加入量為泡發(fā)罐容積的五分之三。
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