[發明專利]金刺梨酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201811450218.1
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109329922A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 李悅明;徐建春;祁尼娜;李丹
• 申請（專利權）人: 青島科海生物有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 青島智地領創專利代理有限公司 37252
• 代理人: 張紅鳳

1.一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟：

a原料預處理，選取新鮮完好的金刺梨，對其進行清洗、瀝干、切片處理；

b入罐，先在發酵罐中鋪設一層切片處理后的金刺梨，然后在該層金刺梨上面鋪設一層糖，所述的糖為異麥芽酮糖、老紅糖及白砂糖的混合物，接著在該層糖上面再鋪設一層金刺梨，依此步驟，一層金刺梨一層糖交替鋪設，鋪設完成后向發酵罐中打入無菌軟化水，并向其中接種發酵菌種，然后在發酵菌種上面鋪設一層糖，此時，發酵菌種上面的一層糖與所述的發酵罐之間還存在間隙，將發酵罐進行密封；

c發酵，設定發酵溫度為28℃～30℃，發酵80～100天；

d過濾，發酵結束后，將發酵液進行壓濾，棄濾渣保留濾液；

e陳釀，將步驟d收集的濾液在溫度為26℃～30℃進行陳釀，時間2～4個月；

f灌裝、殺菌，將陳釀結束后的酵素進行灌裝，殺菌后即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟b中，所述的異麥芽酮糖、老紅糖及白砂糖的重量配比為3:2:4。

3.根據權利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟b中，所述的發酵菌種為拉格酵母、艾爾酵母、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌經活化培養后的混合物，其中，每種發酵菌種的接種量均為6～12％。

4.根據權利要求3所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：每種發酵菌種的接種量為10％。

5.根據權利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟c中，發酵初期每天打開發酵罐進行攪拌，攪拌后再密封。

6.根據權利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：步驟c中，發酵時間為90天，步驟e中陳釀時間為3個月。

7.根據權利要求1所述的一種金刺梨酵素的制備方法，其特征在于：所述的金刺梨、糖和無菌軟化水的重量配比為1:0.9:1。