[發明專利]一種富有勁道的營養鮮濕面條加工工藝

在審

• 申請號: 201811448009.3
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109527384A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 高文新
• 申請（專利權）人: 漢壽縣蓮江食品科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/17;A23L3/3508;A23L3/358;A23L3/16;A21C1/02;A21C1/14;A21C13/02
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 江妹

1.一種富有勁道的營養鮮濕面條加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）和面：按照面粉總重的3-5%往面粉中加入膠原蛋白凍干粉進行充分混合后，加入到真空和面機內，再往真空和面機內加入面粉總重30%、溫度為20-30℃的食鹽水、面粉總重0.5-1%的檸檬酸，開啟真空和面機，在真空度為-0.6~-0.5Mpa、轉速為100-120r/min下均勻混合后揉成面團，其中食鹽水是由食鹽5-9%、冷開水91-95%配制而成，以重量百分比計；

（2）多次壓延、醒發：將經過步驟（1）處理的面團送入壓延揉搓一體機中，以壓延成面帶、揉搓成面團為循環單位，循環多次后，在常溫下醒發20-30min；

（3）蒸汽熟化、揉搓成面團后再壓延：將經過步驟（2）處理的面帶先用蒸汽熟化處理，控制蒸汽噴頭與面帶表面垂直距離為15cm以上，蒸汽壓力為7-9kpa，蒸汽的組成成分是由水90-95%、濃度為80-90%的酒精5-10%，以重量計，開啟蒸汽噴頭的時間控制在5-8min，然后靜置30-40min，然后揉搓成面團后再次壓延成面帶；

（4）成型、切條：按常規方法對經過步驟（3）處理的面帶進行制成圓形或變形面條后切斷成定長的面條；

（5）充氮包裝：將經過步驟（4）處理的面條按規定重量裝袋，并在包裝袋內充入氮氣。

2.根據權利要求1所述的富有勁道的營養鮮濕面條加工工藝，，其特征在于，壓延揉搓一體機包括外殼，在外殼內上部焊接固定有下料斗，下料斗頂部開有一窄條口，在下料斗內固定有升降軸，升降軸頂部與驅動氣缸連接且在升降軸的底部固定有擠壓塊；在下料斗下方固定有第一道壓延輸送帶，在第一道壓延輸送帶上固定有多個旋轉壓延輥，在第一道壓延輸送帶尾端下方固定有第一道揉搓槽，第一道揉搓槽內通過轉軸固定有揉搓塊，揉搓塊的外部形狀仿照人的拳頭，由正反轉電機帶動轉軸來回轉動；在第一道揉搓槽一端接第二道壓延輸送帶，第一道揉搓槽槽壁向第二道壓延輸送帶傾斜且傾斜夾角為15-30°，在第二道壓延輸送帶上設置有往復壓延輥，往復壓延輥一端連接有往復氣缸，往復氣缸可拆卸固定在外殼內壁上；在第二道壓延輸送帶的輸送尾端下方固定有第二道揉搓槽，第二道揉搓槽內也通過過轉軸固定有揉搓塊，揉搓塊的外部形狀仿照人的拳頭，由正反轉電機帶動轉軸來回轉動，在第二道揉搓槽的一端接第三道壓延輸送機，第二道揉搓槽槽壁向第三道壓延輸送帶傾斜且傾斜夾角為15-30°，第三道壓延輸送機的傳送帶為網孔帶，在第三道壓延輸送機上方也固定有旋轉壓延輥，旋轉壓延輥由旋轉電機帶動旋轉；在第三道壓延輸送機的正下方固定有蒸汽噴頭，蒸汽噴頭通過管道連接有蒸汽發生器，蒸汽發生器固定在外殼外壁上；第三道壓延輸送機的輸送尾端接第三道揉搓槽，第三道揉搓槽內也通過過轉軸固定有揉搓塊，揉搓塊的外部形狀仿照人的拳頭，由正反轉電機帶動轉軸來回轉動；在第三道揉搓槽的一端接第四道壓延輸送機，第三道揉搓槽槽壁向第四道壓延輸送帶傾斜且傾斜夾角為15-30°；在第四道壓延輸送機的上方固定有往復壓延輥，往復壓延輥一端連接有往復氣缸，往復氣缸可拆卸固定在外殼內壁上；在第四道壓延輸送機的輸送尾端下方固定有下料滑槽，下料滑槽與固定在外殼上的出料口相連通。