[發(fā)明專(zhuān)利]一種菌類(lèi)湯料制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811446918.3
• 申請(qǐng)日: 2018-11-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109247555A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅芳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川騰耀農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L23/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L23/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 成都睿道專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217
• 代理人: 趙云

本發(fā)明屬于的食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體一種菌類(lèi)湯料制備方法，包括以下步驟：步驟1：原料準(zhǔn)備：新鮮菌、干菌、食用油、調(diào)味料和水；步驟2：新鮮菌處理；步驟3：干菌處理；步驟4：熬制：將步驟1準(zhǔn)備的食用油放入鍋中煮開(kāi)，再將進(jìn)行整形切分后干菌和新鮮菌一起倒入鍋中，同時(shí)加入步驟1準(zhǔn)備的調(diào)味料，將干菌、新鮮菌和調(diào)味料翻攪均勻后熬煮。步驟5：計(jì)量包裝：將步驟4中熬煮好的湯料進(jìn)行精準(zhǔn)稱(chēng)量后裝袋；步驟6：抽檢：將步驟5中包裝好的湯料包置入50℃?60℃的室溫中5?7天后取出，檢查包裝內(nèi)的湯料是否變質(zhì)，如未變質(zhì)則為合格品，如變質(zhì)則為不合格品。所述制備方法制備過(guò)程中衛(wèi)生條件嚴(yán)格控制，避免食材被污染，且湯料風(fēng)味更加。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于的食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種菌類(lèi)湯料制備方法。

背景技術(shù)

菌菇是一類(lèi)非常好的食用產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值極高，菌菇富含維生素b群、麥角固醇、礦物質(zhì)、β-葡聚糖以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素b群，特別是維生素b1、b2、煙堿酸、葉酸，能促進(jìn)代謝，消除疲勞，更能有效保證運(yùn)動(dòng)質(zhì)量。維生素b2能分解脂質(zhì)，維持肌膚與粘膜的減肥狀態(tài)，還能讓新陳代謝順利進(jìn)行。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類(lèi)中攝取維生素b2。而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。麥角固醇是維生素d2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射之后，會(huì)轉(zhuǎn)換成維生d2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強(qiáng)健骨骼和牙齒。β-葡聚糖：活化免疫細(xì)胞，提高免疫力，同時(shí)也是一種吸水膨脹的物質(zhì)，可以增加飽腹感。

隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣撸M(fèi)者對(duì)與菌菇產(chǎn)品的衛(wèi)生條件以及加工方法的要求越來(lái)越高，現(xiàn)有技術(shù)關(guān)于菌菇原料來(lái)源衛(wèi)生條件較低，食材容易被污染，且加工成品的風(fēng)味一般。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中上述的不足，本發(fā)明提供一種菌類(lèi)湯料制備方法，所述菌類(lèi)湯料制備方法制備過(guò)程中衛(wèi)生條件嚴(yán)格控制，避免食材被污染，且湯料風(fēng)味更加。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的解決方案是：一種菌類(lèi)湯料制備方法，包括以下步驟：步驟1：原料準(zhǔn)備：新鮮菌、干菌、食用油、調(diào)味料和水；步驟2：新鮮菌處理:(1)挑選：對(duì)新鮮菌進(jìn)行挑選，將霉變、變質(zhì)部位、雜質(zhì)及黃葉等剔除；(2)清洗：對(duì)新鮮菌進(jìn)行清洗；(3)殺菌：將清洗過(guò)的新鮮菌進(jìn)行殺菌；(4)腌漬：將殺菌后的新鮮菌用食用鹽腌漬；(5)清洗脫鹽：將腌漬后的新鮮菌進(jìn)行清洗除去其外表附著的多余鹽分及雜質(zhì)；(6)整形切分：將清洗脫鹽后的新鮮菌進(jìn)行切分；步驟3：干菌處理：(1)挑選：對(duì)干菌進(jìn)行挑選，將霉變、變質(zhì)部位、雜質(zhì)及黃葉等剔除；(2)清洗：對(duì)干菌進(jìn)行清洗；(3)浸泡：將清洗過(guò)的干菌用步驟1準(zhǔn)備的水浸泡出去干菌中的沙質(zhì)；(4)瀝干：將浸泡后的干菌瀝去多余水份；(5)整形切分：將瀝干后的干菌撈起進(jìn)行切分；(6)過(guò)濾：將用于浸泡干菌的浸泡水進(jìn)行過(guò)濾除去沙質(zhì)；步驟4：熬制：將步驟1準(zhǔn)備的食用油放入鍋中煮開(kāi)，再將進(jìn)行整形切分后干菌和新鮮菌一起倒入鍋中，同時(shí)加入步驟1準(zhǔn)備的調(diào)味料和步驟3中過(guò)濾后的浸泡水，然后將干菌、新鮮菌、調(diào)味料和浸泡水翻攪均勻后熬煮。步驟5：計(jì)量包裝：將步驟4中熬煮好的湯料進(jìn)行精準(zhǔn)稱(chēng)量后裝袋；步驟6：抽檢：將步驟5中包裝好的湯料包置入50℃-60℃的室溫中5-7天后取出，檢查包裝內(nèi)的湯料是否變質(zhì)，如未變質(zhì)則為合格品，如變質(zhì)則為不合格品。

進(jìn)一步的，所述新鮮菌為10-15份，干菌為10-15份，調(diào)味料為1-2份，食用油為2-4份，水為90-100份。

進(jìn)一步的，所述調(diào)味料為食用鹽、雞精、味精和香油的混合物。

進(jìn)一步的，所述步驟2中的“清洗”、“清洗脫鹽”和步驟3中的“清洗”均采用兩段式蔬菜清洗機(jī)進(jìn)行清洗。

進(jìn)一步的，所述步驟2中的“殺菌”均采用采用巴氏殺菌法分別對(duì)新鮮菌和干菌進(jìn)行殺菌。

進(jìn)一步的，所述步驟2中的“腌漬”，食用鹽用量為3-5份，“腌漬”時(shí)間為9-10個(gè)月。