[發(fā)明專利]一種泡椒金槍魚的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811445523.1
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109393385A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 俞明富
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江舟富食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 杭州千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 吳輝輝

1.一種泡椒金槍魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

S1、原料預(yù)處理：將冷凍的金槍魚進行預(yù)處理，并腌制泡椒；

S2、放料：將預(yù)處理完成的金槍魚和輔助調(diào)料放入缸中，缸體預(yù)先經(jīng)過高溫殺菌處理并自然晾干；

S3、浸泡：將冷卻的開水和腌制泡椒所得的泡椒水以重量比20-35：1的比例加入缸中并沒過缸內(nèi)的材料，在15-20℃的無光環(huán)境中靜置18-26小時；

S4、包裝：將浸泡后的金槍魚和汁水以重量比7.5-8：1的比例進行裝罐封裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒金槍魚的制備方法，其特征在于所述金槍魚預(yù)處理包括以下步驟：

S11、解凍：將冷凍金槍魚放入加熱柜中解凍；

S12、去腥：將解凍后的金槍魚完全浸入冷卻至15℃的去腥料中浸制1～1.5小時，去腥料由質(zhì)量份40％的料酒、質(zhì)量份35％且濃度為70～90％的姜汁水、質(zhì)量份19％的飽和食鹽水和質(zhì)量份6％的涼開水組成；

S13、蒸煮：將去腥后的金槍魚放入蒸柜中蒸制20～25分鐘；

S14、去料：將蒸煮之后的金槍魚冷卻至35-40℃后，依次去除魚皮、魚頭、魚尾、內(nèi)臟和魚鰓后剩余金槍魚肉；

S15、分割：將去料處理后的金槍魚肉切割成邊長為5-6cm的立方體塊。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒金槍魚的制備方法，其特征在于所述泡椒腌制方法包括以下步驟：

S101、清洗：選取黃色的朝天椒進行流水清洗后，對朝天椒進行干燥和去蒂處理；

S102、腌制：將清洗后的朝天椒放入經(jīng)過高溫殺菌處理的缸中，加入以質(zhì)量比為3：5：10：2進行預(yù)混合的由酒釀、土冰糖、鹽和花椒組成的大料，朝天椒與大料的質(zhì)量比為35-40：1；

S103、靜置：在放好朝天椒和大料的缸中加入涼白開直至將朝天椒完全淹沒，將缸進行密封后在15-20℃的無光環(huán)境中靜置7-10天。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒金槍魚的制備方法，其特征在于所述輔助調(diào)料包括檸檬、生姜、芹菜、大蒜、桂皮和泡椒，步驟S2還包括以下步驟：

S21、預(yù)處理：將檸檬、生姜、芹菜和大蒜分別清洗并干燥，檸檬、生姜和大蒜均切成0.3cm厚的片，芹菜切成4-5cm長的段，將泡椒從腌制的缸中撈出控干水分；

S22、放置：按照一層金槍魚、一層檸檬片和姜片的混合輔料、一層金槍魚、一層芹菜和大蒜的混合輔料、一層金槍魚、一層泡椒和桂皮的混合輔料的順序依次自下而上一層層地放置金槍魚和輔助調(diào)料；

上述步驟S22中，檸檬片和姜片的質(zhì)量比為1：3，芹菜和大蒜的質(zhì)量比為5：1，泡椒和桂皮的質(zhì)量比為20：1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒金槍魚的制備方法，其特征在于所述步驟S4中的裝罐封裝的罐體為由馬口鐵制成的方形罐頭。