[發明專利]一種酸法生產牛皮明膠的方法

有效

• 申請號: 201811442555.6
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109337586B
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 陳慶成;張格;潘美針
• 申請（專利權）人: 山東恒鑫生物科技有限公司
• 主分類號: C09H3/00
• 分類號: C09H3/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種酸法生產牛皮明膠的方法，屬于明膠加工技術領域。所述方法將牛皮經過兩階段酸浸，第一階段為鹽酸浸泡，第二階段為混合有機酸浸泡，兩階段酸浸大大提高了明膠的提取率，使其提取率可達87％，且在浸泡的間歇進行冷凍，通過凍融作用，使得明膠的凝膠強度和黏度均有所增強，制備得到的牛皮明膠的凝膠強度和黏度可達431g和5.9mPa·s。

技術領域

本發明涉及一種酸法生產牛皮明膠的方法，屬于明膠加工技術領域。

背景技術

明膠(Gelatin)是動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經提純和初級水解后加工而制得的高分子多肽的高聚物，故又叫做動物明膠、膘膠。明膠成品為無色或淡黃色、透明或半透明而堅硬的非晶體物質,顏色越白質量越好。明膠不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5～10倍的水。明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養價值較高的低卡保健食品，可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等，此外，在工業上明膠又是照相用膠片、X光膠片、航空膠片及人造板膠合劑、皮帶粘合劑、橡膠制品、棉布和造紙等方面不可缺少的原料。

現有技術中，生產明膠的方法主要有堿法、酸法、酸鹽法、鹽堿法、酶法五種，目前在工業化的生產中最常用的生產方法是堿法與酸法，盡管堿法占用的市場比較大，但是酸法工藝的提取率高且生產周期短，使得其也得到了廣泛的應用。但是酸法處理雖然工藝簡單，但都容易對環境造成污染。此外，過度的酸作用還會導致膠原分子共價鍵的非正常斷裂，破壞膠原亞基的完整性，進而影響成品明膠的品質，因此需要嚴格控制酸的用量和浸泡時間，以制備品質良好的明膠。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種酸法生產牛皮明膠的方法，所述方法將牛皮經過兩階段酸浸，第一階段為鹽酸浸泡，第二階段為混合有機酸浸泡，兩階段酸浸提高了明膠的提取率，且在浸泡的間歇進行冷凍，通過凍融作用，使得明膠的凝膠強度和黏度均有所增強，且方法簡單，其酸量的使用也較現行工藝更少。

本發明提供了一種酸法生產牛皮明膠的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)牛皮預處理：取鮮牛皮，帶毛皮用質量分數0.4-0.8％的硫化鈉溶液浸泡，脫毛，之后將牛皮切割成不大于5mm×5mm的小塊，用溫度為40-50℃、質量分數為1.2-2.0％的氯化鈉溶液浸泡3-6h，水洗去除氯化鈉；

(2)將經過步驟(1)處理后的牛皮加至含有質量分數1～2％鹽酸水溶液中進行浸泡，浸泡時間為1-3h；

(3)將步驟(2)得到的牛皮清洗干凈，洗至其洗滌后水的pH至6.0-7.0，冷凍至-2～-5℃；

(4)將冷凍后的牛皮加入到有機酸水溶液中進行浸提，緩慢升溫至45-60℃，保溫1.5-2h，降溫至-5～0℃，維持0.5-1.0h，繼續升溫至45-60℃，浸提1.5-2h即可得到浸提液；

(5)過濾：在步驟(4)得到的浸提液中添加0.5-0.6％W/V(g/mL，下同)的活性炭或硅藻土，攪拌2.5-3.5h，過濾得到稀膠液；

(6)過濾濃縮：稀膠液經過超濾膜濃縮得到25wt％～30wt％的超濾濃縮液，超濾濃縮液再通過納濾膜濃縮得到55wt％～65wt％的納濾濃縮液，納濾濃縮液進行噴霧干燥，粉碎，得到明膠產品。

在本發明的一種實施方式中，步驟(2)中牛皮與鹽酸水溶液的重量比是1：3-5，浸泡溫度是55-60℃。

在本發明的一種實施方式中，步驟(3)中所述有機酸水溶液中含有質量分數為2-4％的醋酸和質量分數為1-3％乳酸，牛皮與有機酸水溶液的重量比是1：5-6。

在本發明的一種實施方式中，所述超濾膜濃縮的壓力為0.5～0.8MPa，納濾膜濃縮的壓力為0.6～0.8MPa。

在本發明的一種實施方式中，其特征在于，所述醋酸的濃度為4％。