[發明專利]一種紅棗蛋糕制作方法

在審

• 申請號: 201811441505.6
• 申請日: 2018-11-29
• 公開（公告）號: CN109645069A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 龔書江
• 申請（專利權）人: 安徽聚發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 路小龍

本發明公開了一種紅棗蛋糕制作方法，包括以下步驟：先挑選紅棗品種，然后將紅棗送入篩選機中進行篩選，再依次對篩選后的紅棗進行清洗；將清洗后的紅棗送入紅棗去核機中進行去核，然后將去核后的紅棗送入萊芙粉碎機中進行粉碎，得到粒狀紅棗。本發明所述的一種紅棗蛋糕制作方法，首先采用超聲波設備對紅棗進行清洗，超聲波設備利用空化效應對紅棗的表面進行強烈沖擊，將紅棗表面的附著物剝離下來，清洗的效果更好，而且增加了大豆蛋白肽的抗氧化效果，并且能夠抑制細菌的滋生，從而提高蛋糕的保存時間，最后能夠讓紅棗中的營養物質析出，有利于人們吸收，而且能夠使紅棗蛋糕的更加的酥軟，帶來更好的使用前景。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種紅棗蛋糕制作方法。

背景技術

紅棗中維生素的含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽的功效，是現代人們經常食用的水果之一，人們也針對紅棗發明了多種吃法，其中就有將紅棗與面粉結合制作成紅棗蛋糕的吃法，隨著社會的快速發展，紅棗蛋糕越來越受到人們關注，紅棗蛋糕的制作方法也越來越多，隨著時代的發展，人們對于紅棗蛋糕的要求越來越高，導致現有的紅棗蛋糕制作方法滿足不了人們的使用要求；

現有的紅棗蛋糕制作方法在使用時存在一定的弊端，首先，現有的紅棗蛋糕制作方法制作出來的蛋糕雖然含有大量營養物質，但是保存時間比較短，容易滋生細菌，其次，現有的紅棗蛋糕制作方法通常直接對紅棗進行沖洗，但是紅棗的表面有皺褶，清洗的效果不佳，制作出來的蛋糕中含有部分細菌，不滿足人們的要求，為此，我們提出一種紅棗蛋糕制作方法。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種紅棗蛋糕制作方法，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種紅棗蛋糕制作方法，包括以下步驟：

(1)、先挑選紅棗品種，然后將紅棗送入篩選機中進行篩選，再依次對篩選后的紅棗進行清洗；

(2)、將清洗后的紅棗送入紅棗去核機中進行去核，然后將去核后的紅棗送入萊芙粉碎機中進行粉碎，得到粒狀紅棗；

(3)、將塊狀紅棗送入鮮奶進行蒸煮，得到鮮奶紅棗粒；

(4)、選擇原料雞蛋，將打碎后的雞蛋和紅糖一起送入電動打蛋機中進行攪拌，得到混合溶液；

(5)、先向混合溶液中依次添加鮮奶紅棗粒和玉米油，然后再依次向混合溶液中添加低筋面粉和泡打粉進行快速的翻拌；

(6)、將翻拌后的溶液送入硅膠模具中，然后將模具送入烤箱中進行烘烤，烘烤后冷卻，然后取出模具，得到紅棗蛋糕。

優選的，所述步驟(1)中紅棗品種選擇新疆和田棗或者棉棗，紅棗清洗時采用超聲波清洗機，超聲波清洗機的清洗時間為2-3分鐘，超聲波功率為120-150W，清洗溫度為40-60℃。

優選的，所述步驟(1)中紅棗的篩選標準如下：

a.紅棗的重量控制在12-15克；

b.紅棗的表面沒有蟲洞；

c.紅棗表面的顏色為深紅色。

優選的，所述步驟(2)中，紅棗去核機的去核速率為240個/min，粉碎后的粒狀紅棗的重量為2-3克。

優選的，所述步驟(3)中紅棗蒸煮的時間為8-12分鐘，蒸煮時溶液的溫度為50-55℃，蒸煮時紅棗、鮮奶的比例為1:1.5，蒸煮后將鮮奶紅棗粒與鮮奶分離。

優選的，所述步驟(4)中，雞蛋、紅糖和生姜壓榨液的重量比為25:20:2，雞蛋與電動打蛋機的攪拌時間為5分鐘，電動打蛋機的攪拌速度為70-250r/min。