[發明專利]一種低脂多肽營養調味汁及其制備方法在審
| 申請號： | 201811440912.5 | 申請日： | 2018-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN109222042A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發明（設計）人： | 張兆朵;朱世考;陳志榮;陳瑞鵬;潘志民 | 申請（專利權）人： | 廣東美味源香料股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20;A23L17/50;A23L13/50;A23L13/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 529800 廣東省陽江*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牡蠣 雞肉 低脂 多肽 雞骨 營養調味汁 食鹽 香精 離心脫脂 人工色素 天然原料 小分子肽 營養健康 脫脂 調味汁 水蒸煮 滅菌 酶解 滅酶 制備 過濾 脂肪 清洗 調配 濃縮 檢驗 制作 | ||
1.一種低脂多肽營養調味汁，其特征在于，按重量份包括以下組分：牡蠣1～25份，雞骨30～100份，雞肉1～40份，水1～50份，復合蛋白酶0.1～0.8份，食鹽6～25份。
2.根據權利要求1所述的低脂多肽營養調味汁，其特征在于，按重量份包括以下組分：牡蠣5～20份，雞骨40～60份，雞肉10～30份，水20～40份，復合蛋白酶0.2～0.6份，食鹽12～18份。
3.根據權利要求2所述的低脂多肽營養調味汁，其特征在于，按重量份包括以下組分：牡蠣12份，雞骨50份，雞肉20份，水30份，復合蛋白酶0.4份，食鹽15份。
4.一種低脂多肽營養調味汁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將牡蠣、雞骨和雞肉進行清洗，清洗后加入水在溫度121～130℃、壓力0.1MPa/cm2下蒸煮60～80分鐘；
(2)將步驟(1)中蒸煮好的材料進行離心脫脂，脫脂溫度為70～100℃、轉速為8000～16000rpm，離心脫脂至脂肪含量在0.5％以下；
(3)離心脫脂完后進行濃縮，濃縮至固形物含量為20～40％；
(4)加入復合蛋白酶進行酶解，酶解溫度為40～60℃，酶解時間為2～6小時；
(5)酶解后進行滅酶，滅酶溫度為90～100℃，時間為15分鐘；
(6)選用30-50目篩網對(5)進行過濾，過濾后添加食鹽進行調配；
(7)調配后的材料進行滅菌，滅菌溫度為90℃，時間為30分鐘；
(8)包裝、檢驗合格后制得成品。
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