[發明專利]一種白酒復合陳化劑

在審

• 申請號: 201811428722.1
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN111218375A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 羅海濤
• 主分類號: C12H1/00
• 分類號: C12H1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白酒復合陳化劑及其制備方法，首先將凹土經酸液浸泡處理，再以氯化鐵為Fe源，依次加入酸液、尿素溶解，然后將氯化鐵?尿素溶液加到凹土酸浸泡液中，經pH調節，晶化，抽濾、水洗、烘干、煅燒得到白酒復合陳化劑，該催陳劑中Fe元素的質量百分比為7％～15％。本發明方法制備的催陳劑用于白酒的老熟過程，安全無毒副作用，處理后的酒陳香效果明顯，酒體協調，綿甜較醇厚，后味較凈爽，凹土基催陳劑能顯著縮短白酒的老熟時間，降低白酒的生產成本。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種快速催化新酒的白酒復合陳化劑。

背景技術

白酒由淀粉或糖質原料制成酒醅并且經過蒸餾而得。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質或者糖質為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的各類酒。

新蒸餾出來的酒一般都比較辣、暴沖、有刺激性氣味。新酒需要經一定時間貯存，才能使雜味消失，香味增加，酒體醇和綿軟，口味協調，這個變化一般稱為老熟。而白酒老熟過程中，酒體發生了物理變化和復雜的化學變化。白酒的自然老熟是一個極漫長的過程且需大量的陳釀容器，導致了生產周期長、陳釀車間占地面積多等問題，這樣必然會造成資金積壓，不利于企業的擴大再生產。

現有技術中對白酒酒液渾濁的問題一般采取活性炭吸附法，雖然去濁成本較低，但存在酒液的酒香成分也同時被吸附而受到損失以及沒有催熟陳化作用而功能單一的缺陷。

現有技術中為縮短陳化時間的白酒催熟陳化技術多集中于，如微波、超聲波法、遠紅外線照射法以及等離子法等，這些方法對于純化酒液具有一定的效果，但效果較差，特別是處理后的酒液存在“返生”的突出問題，即處理后的效果維持時間較短，因此物理方法還不能應用于實際生產中。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術中的上述不足，提供一種用于新酒陳化的復合陳化劑。

本發明提供的白酒復合陳化劑，以凹土為載體，通過以下方法制備：

(1)稱取一定量的無水氯化鐵，再稱取氯化鐵量3～6倍的凹土和0.8～1.2倍的尿素；

(2)將步驟(1)稱取的無水氯化鐵，按照1:3～5的質量體積比(g:ml)加入到2～4mol/L的HCl溶液里，攪拌溶解，再加入步驟(1)稱取的尿素，攪拌，得到氯化鐵-尿素溶液；

(3)將步驟(1)稱取的凹土，按照1:3～5的質量體積比(g:ml)加入到2～4mol/L的HCl溶液中，攪拌4～6h；

(4)將步驟(2)所得的氯化鐵-尿素溶液和步驟(3)所得凹土的酸浸泡液混合，攪拌2～4h；用質量濃度8％～12％的氨水調節pH至3.5-5.0；攪拌晶化18～72h，抽濾，水洗以除氯離子，于120～130℃烘干，450～550℃煅燒4～6h，得到紅色纖維狀的復合陳化劑。

本發明以凹凸棒石含量50％的凹土為原料，并用酸液浸泡處理；以氯化鐵為Fe源，加入酸液，再加尿素溶解，并不斷攪拌制成氯化鐵-尿素溶液；然后將氯化鐵-尿素溶液加到凹土的酸浸泡液中，采用氨水調節溶液pH，晶化；最后經抽濾、水洗、烘干、煅燒，得到用于白酒老熟的催陳劑，該催陳劑中Fe元素的質量百分比為7％～15％。

與現有技術相比，本方案具有以下優點和技術效果：

采用天然凹凸棒石粘土作為載體，通過控制Fe源及體系中的pH，在液相體系中制備催陳劑，工藝簡單易行，產品安全穩定；用凹土基催陳劑處理剛剛蒸餾出的新酒20天后發現，其酒的色譜骨架成分與未經處理的對照酒相比存在明顯差異；同時，經品酒師感官評定，處理后的酒陳香效果明顯，酒體協調，綿甜較醇厚，后味較凈爽。解決了白酒存在的爆、辣、澀、泥窖、雜醇等異味，突出了原漿酒入口醇正、酒香醇厚、柔軟綿長的風格，其效果相當于新酒經1-3年的陳化水平。