[發明專利]一種改善特稟體質的餅干生產方法

在審

• 申請號: 201811425281.X
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109362834A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 方華
• 申請（專利權）人: 威海健方醫藥研究所
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種改善特稟體質的餅干生產方法，其特征在于以大棗、人參、白芷、葛根、紫蘇、銀耳、山楂、佛手、桔梗、枸杞子、黃精、芡實、炒薏苡仁、金銀花、茯苓、火麻仁、生姜、生甘草為原料制成的中藥提取物，加以小麥粉、山藥粉、桑葚粉、小蘇打、食鹽放入攪拌機中，加35?43℃水進行面團調制，形成面團后進行面團發酵，發酵完成后放入餅干成形機壓延成型，再放入烤爐進行烘烤，出爐冷卻后包裝為成品。本發明方案制備的餅干產品以零食袋包裝，感官品質良好、澄清亮透、口味獨特、無異味，經老中醫和消費人群應用證實：本發明產品不僅可以有效改善特稟體質，而且價格低廉、食用方便、口感好，深受消費人群喜愛。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體地說是一種改善特稟體質的餅干生產方法。

背景技術

餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，傳統餅干口味單一、營養單一、含糖量高，已經不能滿足人們對餅干更加營養、方便、風味的消費要求，現在餅干已不單單是一種方便食品，已向著營養保健和平衡體質的方向發展。特稟體質是一類體質特殊的人群，特稟體質的人要特別調護，但調理體質并不是一朝一夕就能做到的，長期服藥即使是中藥也對人體的肝腎造成負擔，因此，急需一種食用方便、安全有效的食品去調理特稟質者的體質。所以，研究開發改善特稟體質的餅干生產方法，來增加餅干的品種，滿足消費者日益增長的需求十分必要。

發明內容

本發明的目的是提供一種安全有效、毒副作用小、以常見的藥食同源食材為原料的改善特稟體質的餅干生產方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種改善特稟體質的餅干生產方法，其特征在于以大棗、人參、白芷、葛根、紫蘇、銀耳、山楂、佛手、桔梗、枸杞子、黃精、芡實、炒薏苡仁、金銀花、茯苓、火麻仁、生姜、生甘草為原料制成的中藥提取物，加以小麥粉、山藥粉、桑葚粉、小蘇打、食鹽放入攪拌機中，加35-43℃水進行面團調制，形成面團后進行面團發酵，發酵完成后放入餅干成形機壓延成型，再放入烤爐進行烘烤，出爐冷卻后包裝為成品，其組分的重量百分比為：中藥提取物15-35%、小麥粉45-65%、山藥粉5-15%、桑葚粉5-15%、小蘇打0.1-5%、食鹽0.1-5%。

所述的大棗、人參、白芷、葛根、紫蘇、銀耳、山楂、佛手、桔梗、枸杞子、黃精、芡實、炒薏苡仁、金銀花、茯苓、火麻仁、生姜、生甘草、小麥粉、山藥粉、桑葚粉、小蘇打、食鹽市場均有所售。

所述的中藥提取物是以大棗、人參、白芷、葛根、紫蘇、銀耳、山楂、佛手、桔梗、枸杞子、黃精、芡實、炒薏苡仁、金銀花、茯苓、火麻仁、生姜、生甘草為原料，各原料組分的重量份數為：大棗5-15份、人參5-15份、白芷5-15份、葛根5-15份、紫蘇5-15份、銀耳5-15份、山楂5-15份、佛手5-15份、桔梗5-15份、枸杞子5-15份、黃精5-15份、芡實5-15份、炒薏苡仁5-15份、金銀花5-15份、茯苓5-15份、火麻仁5-15份、生姜5-15份、生甘草5-15份，經清洗后投入到多功能提取罐中，加水提取2次，第一次加5-9倍量水，煎煮2小時，第二次加3-5倍量水，煎煮1小時，分次過濾，合并濾液，再將其濃縮、噴霧干燥制得。

所述的面團調制是根據面團吸水程度適當添加水量，一般為10-20%左右，韌性面團的溫度一般在38-40℃，加水過多的面團產生韌縮，壓片后易于變形，加水不足的面團干燥松散會使成型困難，調制的面團過硬則成品不松脆，要掌握好各季節的溫度，面團的溫度影響面團的流變學性質。

所述的面團發酵采用半發酵面團調制與發酵方法，半發酵面團中加有相當數量的酵母菌，需要靜置一段時間使其有一個繼續發酵的過程，一般可控制靜置時間以15-20min為宜，具體操作是將總組分的一半和酵母按70:1比例攪拌混勻，加入溫水后調制攪拌3min,再快速攪拌5min，控制面團溫度25℃，攪拌完成后的面團在溫度28℃、相對濕度72%條件下發酵6小時，再將總組分的另一半加入，將其攪拌均勻后靜置方可送入餅干成型機中輥軋加工。