[發(fā)明專利]一種特香型茶葉及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811423981.5
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109393082A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉永紅;舒世云
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省霍山縣永宏茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 六安眾信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34123
• 代理人: 魯曉瑞

本發(fā)明公開了一種特香型茶葉，以茶樹色澤、大小均勻的鮮葉芽頭為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、殺青、理條、攤放、復(fù)火、燜黃、提香步驟制成品，本發(fā)明還涉及一種特香型茶葉的制作方法，該制作方法巧妙地對傳統(tǒng)的茶葉制作工藝進(jìn)行了特定的改進(jìn)和調(diào)整，使得殺青的投料段溫度設(shè)置在220℃，中段溫度設(shè)置在170℃～226℃，出料段溫度設(shè)置在170℃，保持茶葉的自然香味，在萎凋時保證茶葉70％～80％的水分且在殺青時的溫度相對比較低，使得茶葉在殺青過后相比較其他溫度條件下的茶葉顯得更加綠。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種特香型茶葉及其制作方法。

背景技術(shù)

茶葉香氣是茶葉品質(zhì)的四大指標(biāo)(色、香、味、形)之一，在名優(yōu)茶品質(zhì)感官審評中，香氣占總評分的30％；同時，溶解于茶湯中的香氣成分對滋味也起著協(xié)調(diào)、襯托作用。茶葉中的香氣物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量差異懸殊的眾多物質(zhì)組成的混合物，在茶葉中的絕對含量很少，一般只占干物量的0.01％～0.05％，卻是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。影響茶葉香氣的因素很多，而且十分復(fù)雜。如茶園的水土、種植施肥、害蟲侵食、加工中各道工序?qū)Σ枞~香氣形成的影響的影響等等，現(xiàn)有的對茶葉加工殺青的工序中對投料段溫度和出料段的溫度設(shè)置的不合理，造成茶葉香氣和色澤造成破壞的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種特香型茶葉及其制作方法，通過對茶葉加工殺青的工序中對投料段溫度和出料段的溫度合理設(shè)置，以及萎凋時將茶葉的水分控制合理，使得茶葉保持自然香味且原色特綠，可以有效解決背景技術(shù)中的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種特香型茶葉，以茶樹色澤、大小均勻的鮮葉芽頭為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、殺青、理條、攤放、復(fù)火、燜黃、提香步驟制成品。

同時，本發(fā)明還提供一種特香型茶葉的制作方法，按以下步驟進(jìn)行：

(1)采摘：精采色澤、大小均勻的鮮葉芽頭；

(2)萎凋：將葉片萎凋室內(nèi)，在40℃的溫度下恒溫萎凋2～5個小時，萎凋室內(nèi)循環(huán)風(fēng)速均勻并抽濕，其空氣濕度控制在70％～80％；

(3)殺青：采用滾筒式殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速設(shè)為70～80r/min，在筒體的投料段、中段和出料段分別設(shè)置有加熱控制表，設(shè)定投料段溫度為220℃，中段溫度為170℃～226℃，出料段溫度為170℃，開啟空轉(zhuǎn)20min預(yù)熱，然后放入茶葉進(jìn)行茶青，殺青時間為4～7min；

(4)理條：人工使用抓條的手法對茶葉進(jìn)行理條；

(5)攤放：在自然溫度下攤放3小時左右；

(6)復(fù)火：復(fù)火采用烘干機(jī)，進(jìn)口熱風(fēng)溫度設(shè)定在100℃；

(7)燜黃：將復(fù)火后的茶葉裝箱，在箱內(nèi)自然溫度下燜黃20小時左右；

(8)提香：使用烘干機(jī)提香機(jī)烘焙時，進(jìn)風(fēng)口溫度90℃，時間6～10min，機(jī)器設(shè)定為18km/h的速度轉(zhuǎn)動。

進(jìn)一步的，步驟(2)、(3)、(6)、(7)、(8)中均使用無污染的熱能。

工作原理和有益效果：通過殺青的投料段溫度設(shè)置在220℃，中段溫度設(shè)置在170℃～226℃，出料段溫度設(shè)置在170℃，保持茶葉的自然香味，在萎凋時保證茶葉70％～80％的水分且在殺青時的溫度相對比較低，殺青的茶葉顯得更加綠。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的特香型茶葉制作方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。