[發明專利]一種咖啡味山核桃仁

在審

• 申請號: 201811423151.2
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109303316A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 顏樹德;鐘志茂;許鵬杰
• 申請（專利權）人: 湖南鑫泉食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 孫民興

本發明公開了一種咖啡味山核桃仁，包括如下重量份的組分：山核桃仁110?145份、純凈水12?20份、食用鹽5?9份、冰糖2?5份、焦糖糖漿3?10份、蜂蜜2?5份、咖啡提取物4?9份、速溶咖啡粉1?4份、椰汁2?5份；所述咖啡味山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：S1、篩選出顆粒完整的山核桃仁；S2、山核桃仁的去澀；S3、山核桃仁的脫水；S4、山核桃仁的烘干；S5、山核桃仁的炒制：按照上述重量份配比稱取山核桃仁、純凈水、食用鹽、冰糖、焦糖糖漿、蜂蜜、咖啡提取物、速溶咖啡粉、椰汁，置于炒鍋中，在85?115℃下，炒制至液體部分完全被山核桃仁吸收；然后升溫至至115?125℃，炒制15?20min，自然冷卻，得到炒制后的山核桃仁；S6、山核桃仁的滅菌；具有咖啡味，口感清甜，鮮美，營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種咖啡味山核桃仁。

背景技術

山核桃仁屬胡桃科山核桃仁屬植物。約有20個種，其中4個種原產我國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現一個新種。原產北美的有11個種。山核桃仁屬核桃科山核桃屬，為落葉喬木，樹皮光滑，幼樹時青褐色，老樹皮白色，裸芽，新梢，葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗。幼年期生長緩慢，3年生以后生長加快。一般6-7年開始結果，20年以后進入盛果期。結果大小年十分明顯，主要原因是營養不足，結果大年枝梢生長細弱，次年抽發新梢不能形成雌花而變為小年。山核桃仁屬于山核桃加工后的食品，含有豐富的營養價值，好的山核桃仁含糖量少，黑斑率低，碎仁少，仁塊較大。山核桃仁塊完整度是該產品質量的關鍵衡量標準?，F有的山核桃仁不具有咖啡味。

發明內容

為了彌補上述現有技術的不足，本發明提出一種咖啡味山核桃仁。

本發明的技術問題通過以下的技術方案予以解決：

一種咖啡味山核桃仁，包括如下重量份的組分：山核桃仁110-145份、純凈水12-20份、食用鹽5-9份、冰糖2-5份、焦糖糖漿3-10份、蜂蜜2-5份、咖啡提取物4-9份、速溶咖啡粉1-4份、椰汁2-5份；所述咖啡味山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：

S1、稱取一定質量的山核桃，水煮后，破殼取仁，篩選出顆粒完整的山核桃仁；

S2、山核桃仁的去澀：取步驟S1中得到的山核桃仁，在65-95℃下，水煮45-55min，進行去澀，得到去澀后的山核桃仁；

S3、山核桃仁的脫水：將步驟S2中得到的山核桃仁進行脫水，得到脫水后的山核桃仁；

S4、山核桃仁的烘干：將步驟S3中得到的脫水后的山核桃仁預烘至含水率為10-25％；

S5、山核桃仁的炒制：按照上述重量份配比稱取山核桃仁、純凈水、食用鹽、冰糖、焦糖糖漿、蜂蜜、咖啡提取物、速溶咖啡粉、椰汁，置于炒鍋中，在85-115℃下，炒制至液體部分完全被山核桃仁吸收；然后升溫至至115-125℃，炒制15-20min，自然冷卻，得到炒制后的山核桃仁；

S6、山核桃仁的滅菌：將步驟S5中得到的炒制后的山核桃仁置于微波滅菌設備中進行滅菌，真空包裝，得到所述咖啡味山核桃仁。

在一些優選地實施例中，所述咖啡味的山核桃仁包括如下重量份的組分：山核桃仁125-135份、純凈水14-18份、食用鹽6-8份、冰糖3-5份、焦糖糖漿5-7份、蜂蜜2-4份、咖啡提取物5-7份、速溶咖啡粉2-4份、椰汁2-4份；所述咖啡味山核桃仁的制備方法，包括如下步驟：

S1、稱取一定質量的山核桃，水煮后，破殼取仁，篩選出顆粒完整的山核桃仁；

S2、山核桃仁的去澀：取步驟S1中得到的山核桃仁，在75-85℃下，水煮48-52min，進行去澀，得到去澀后的山核桃仁；

S3、山核桃仁的脫水：將步驟S2中得到的山核桃仁進行脫水，得到脫水后的山核桃仁；