[發(fā)明專利]一種多功能即食型發(fā)酵酸奶粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811423117.5
• 申請(qǐng)日: 2018-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109497139A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李峰;曾化偉;劉勇;徐璐;張孟琦;王義甲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 淮北師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/133;A23C9/123;A23C1/08
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101
• 代理人: 喬恒婷

1.一種多功能即食型發(fā)酵酸奶粉的制備方法，其特征在于：以全脂乳或脫脂乳作為原料乳，通過(guò)接入冷凍干燥載體，有效的保證了酸奶粉其在活菌數(shù)、沖調(diào)復(fù)水性和保存期的高效效果。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：以全脂乳或脫脂乳作為原料乳，加蒸餾水后配制成奶液A；

步驟2：將步驟1獲得的奶液A進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理后獲得奶液B；

步驟3：步驟2獲得的奶液B冷卻至室溫后接種發(fā)酵劑，發(fā)酵后獲得發(fā)酵乳C；

步驟4：步驟3獲得的發(fā)酵乳C冷卻至室溫、殺菌、均質(zhì)后接入冷凍干燥載體，冷凍干燥后制得發(fā)酵乳粉D；

步驟5：將步驟4獲得的發(fā)酵乳粉D、風(fēng)味功能粉、功能菌粉用鋁箔復(fù)合袋分別包裝即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟1中，原料乳和蒸餾水的質(zhì)量比為1：7。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟3中，所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌中的而一種或幾種；發(fā)酵劑的接種量為1％。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：

所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌混合發(fā)酵劑，三者比質(zhì)量比為1：1：1。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟4中，冷凍干燥載體是以麥芽糊精為主要成分，冷凍干燥載體的添加量為發(fā)酵乳C質(zhì)量的5-15％。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于：

所述冷凍干燥載體包括麥芽糊精、甘油、谷氨酸鈉、抗壞血酸素以及吐溫-80。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于：

冷凍干燥載體中麥芽糊精、甘油、谷氨酸鈉、抗壞血酸素、吐溫-80的質(zhì)量比為15：10：1：0.1:0.01。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟4中，所述冷凍干燥是首先于-20℃下預(yù)凍12h，然后再于-60℃、真空度10Pa下凍干40h。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：

步驟5中，所述功能菌粉為益生功能菌，包括提高免疫功能的菌株、具有減肥功能的菌株等；所述功能菌粉的添加量為發(fā)酵乳粉D質(zhì)量的5％-10％。