[發(fā)明專利]山苦荬綠豆酥的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811417040.0 | 申請日： | 2018-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN109303094A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 賀菊萍 | 申請（專利權(quán)）人： | 徐州工程學(xué)院 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京理工大學(xué)專利中心 32203 | 代理人： | 劉海霞 |
| 地址： | 221006 江蘇省徐*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 大豆油 添加量 中筋小麥粉 綠豆 水油皮 白砂糖粉 油酥皮 酥皮 制備 保鮮膜包裹 消費者健康 充分混合 營養(yǎng)物質(zhì) 綠豆沙 營養(yǎng)的 烘焙 切開 揉面 醒發(fā) 壓扁 光滑 成型 | ||
1.山苦荬綠豆酥的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：
步驟1，酥皮的制備：以中筋小麥粉的量為100％，水油皮中水的添加量為35％～45％，大豆油的添加量為22％～26％，白砂糖粉的添加量為14％～18％，按配方將中筋小麥粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鮮膜包裹，醒發(fā)，制得水油皮；以中筋小麥粉的量為100％，大豆油的添加量為45％～55％，山苦荬粉的添加量為2％～3％，按配方將中筋小麥粉、山苦荬粉以及大豆油混合均勻，得到油酥皮；按水油皮與油酥皮的質(zhì)量比為2:2～3:2，將水油皮完全包裹油酥皮，攤開進行搟壓、卷起再搟壓，得到酥皮；
步驟2，成型：將酥皮對半切開，按壓成薄餅，將綠豆沙裹入酥皮中，搓圓成型再壓扁至1～1.5cm；
步驟3，烘焙：烤箱預(yù)熱后，將酥餅放置烤箱內(nèi)，設(shè)置上下火溫度為210±5℃，烘焙時間為15±1min，烘焙完冷卻，制得山苦荬綠豆酥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述的水油皮中，以中筋小麥粉的量為100％，水油皮中水的添加量為40％，大豆油的添加量為24％，白砂糖粉的添加量為16％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述的油酥皮中，以中筋小麥粉的量為100％，大豆油的添加量為50％，山苦荬粉的添加量為2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述的醒發(fā)時間為20±5min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，重復(fù)攤開進行搟壓、卷起再搟壓的操作2次以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述的山苦荬粉通過將自然曬干的新鮮的山苦荬的枝葉部分破碎成粉，過120目篩制得。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中，所述的中筋小麥粉過60目篩。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述的上下火溫度為210℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述的烘焙時間為15min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，烘焙時，在酥餅表面扎孔。
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