[發(fā)明專利]一種高蛋白高纖維代餐餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811412145.7
• 申請(qǐng)日: 2018-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN111213695A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 程年貴
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/047;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種高蛋白高纖維代餐餅干，由以下原料制成：燕麥粉、藜麥粉、抗性糊精、椰子油、植物甾烷醇酯、奇亞籽粉、馬鈴薯粉、白蕓豆粉乳清蛋白粉、水解蛋黃粉、圓苞車前子殼粉、海藻糖以及余量的水。該餅干具備低熱量、高膳食纖維高蛋白的特點(diǎn)，同時(shí)又具備酥性餅干的口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種高蛋白高纖維代餐餅干。

背景技術(shù)

代餐減肥餅干因其健康、簡單的優(yōu)勢(shì)受到越來越多消費(fèi)者的追捧。傳統(tǒng)的代餐餅干多為高纖維餅干，高纖維餅干中膳食纖維含量在10～50％之間，多利用膳食纖維持水特性高，能通過吸水膨脹而產(chǎn)生飽腹感，并且膳食纖維熱量低，可以降低減肥者每天攝入的食物熱量，而達(dá)到減肥的目的。

但此類餅干普遍存在以下缺陷：一是由于含有大量的膳食纖維，導(dǎo)致餅干松密度的上升，餅干口感不好；二是目前的代餐餅干為了提升口感，仍然需要加入較高含量的油類，無法真正做到低熱量的要求，且由于較高含量油類的存在，餅干保存期不長。

由于減肥代餐餅干要求低熱量、高膳食纖維，因此，目前的減肥代餐餅干普遍存在口感不佳，且保存期短的缺陷，導(dǎo)致得不到消費(fèi)者的喜愛，難以大范圍推廣應(yīng)用。

另外，餅干制備中，油脂用量高，則餅干松脆度和口味均會(huì)提高，如酥性餅干，所用油脂用量一般為40～50％才能達(dá)到所需要的松脆感，但是高油脂量的餅干熱量高，不適合作為減肥代餐餅干。但是酥性餅干的口感是減肥代餐餅干所不具備的，如何使減肥代餐餅干具備低熱量的特性，同時(shí)又具有酥性餅干的口感是目前亟需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述問題，提供一種高蛋白高纖維代餐餅干，其特征在于，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成：燕麥粉10～25％、藜麥粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亞籽粉2～6％、馬鈴薯粉1～3％、白蕓豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黃粉0.02～0.05％、圓苞車前子殼粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。

優(yōu)選的，由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制備而成：燕麥粉12～20％、藜麥粉10～15％、抗性糊精0.1～0.2％、椰子油3～4％、植物甾烷醇酯1～2％、奇亞籽粉2.5～5％、馬鈴薯粉1.5～3％、白蕓豆粉1.5～3％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黃粉0.03～0.05％、圓苞車前子殼粉5～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。

優(yōu)選的，所述圓苞車前子殼粉由以下步驟制得：

取圓苞車前子殼，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷卻，粉碎，即得。

優(yōu)選的，制備方法包括以下步驟：

A)取圓苞車前子殼，加入原料3～6倍量的2～5wt％葡萄糖水溶液蒸煮6～15min，干燥，文火炒制15～30min，冷卻，粉碎，備用；

B)將燕麥粉和藜麥粉過篩，加入奇亞籽粉、馬鈴薯粉、白蕓豆粉、乳清蛋白粉、水解蛋黃粉以及上述制備的圓苞車前子殼粉，混合均勻后加入椰子油、植物甾烷醇酯和海藻糖；再加入抗性糊精和水，攪拌均勻，擠壓成型，120～150℃焙烤10～20min，冷卻，包裝，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明高蛋白高纖維代餐餅干通過添加植物甾烷醇酯，制備得到的餅干添加少量的椰子油作為油脂即能具備口感酥松、松脆的效果，大大降低了油脂的使用量，同時(shí)解決了傳統(tǒng)代餐餅干口感差難以下咽的缺陷，滿足了消費(fèi)者對(duì)低熱量的追求。

餅干加入了圓苞車前子殼粉，與其他膳食纖維相比，圓苞車前子殼粉不會(huì)使餅干的松密度增加，從而使得制備得到的餅干斷面酥松多孔，口感松脆。餅干因高蛋白和高纖維而難以成型，而加入水解蛋黃粉，能夠很好的解決該技術(shù)問題。