[發明專利]一種高蛋白杏仁飲料

在審

• 申請號: 201811412140.4
• 申請日: 2018-11-25
• 公開（公告）號: CN111213726A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 程年貴
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種高蛋白杏仁飲料，制備方法是取脫殼杏仁經沸水煮泡10分鐘后用脫去紅衣，然后在常溫下用檸檬酸超凈水常溫浸泡軟化護色，得到新鮮脫衣白果仁；經膠體磨研磨成漿體，漿體中加入經高剪切乳化設備制備的乳化穩定液；添加純凈水，并調節原料pH值至7.0～8.0，將混合均勻的原料，經過均質后、滅菌、冷卻。本發明通過豌豆分離蛋白及磷脂等天然功能食材作為乳化穩定因子，既富予產品高植物蛋白和高天然磷脂的功能特性，還確保杏仁蛋白和不飽和脂類在高溫和低溫下的膠體穩定性。

技術領域

發明涉及一種植物蛋白飲料及其制作方法，尤其是涉及一種高蛋白杏仁飲料。

背景技術

以杏仁為原料制造天然植物蛋白飲料，我國河北承德市罐頭食品廠于1989年申請的專利(89100693.1)曾提出一種方法，該方法是將脫苦的杏仁放入濃度0.35％的過氧乙酸中消毒，經浸泡、水洗后放入烘干室，在60-70℃烘干20-24小時，然后榨油，除去杏仁中的油脂，脫脂后的杏仁進行研磨、調配、均質，獲得杏仁飲料產品。

這種制造方法由于杏仁要經過烘干和榨油脫脂，不僅增加設備能源的消耗，使生產成本提高，而且脫脂后的杏仁明顯降低其特有風味，使口感稀薄。更重要的是杏仁油脂中主要含有不飽合脂肪酸如油酸、亞油酸等，具有降低膽固醇和防治心血管病的保健作用，將杏仁油脂大量脫除，無疑將降低其營養成份。含有油脂的杏仁飲料或其它蛋白飲料又很難解決蛋白沉淀和油脂分離等技術問題，使飲料的穩定性差，不易長期存放。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中的上述問題，提供一種高蛋白杏仁飲料。

本發明提供的一種高蛋白杏仁飲料，包括以下步驟：

(1)取0.03～0.08份脫殼杏仁至少經沸水煮泡10分鐘后用脫去紅衣，然后在常溫下用質量濃度為0.1％的檸檬酸水溶液常溫浸泡2～7小時軟化護色，得到新鮮脫衣白果仁；

(2)所得新鮮脫衣白果仁研磨成漿體；

(3)所得漿體中加入經高剪切乳化設備制備的乳化穩定液進行混合；

(4)添加純凈水形成1份杏仁飲料原料，并調節原料pH值至7.0～8.0，混合均勻；

(5)將混合均勻的杏仁飲料原料，經過均質后、滅菌、冷卻后得到成品高蛋白杏仁飲料。

優選的，步驟(2)中通過膠體磨對新鮮脫衣白果仁依次進行粗磨和精磨兩道研磨工序。

優選的，步驟(3)中乳化穩定液由以下輔料制得：0.0015份瓊脂，0.0006份三聚磷酸鈉，0.0003份碳酸氫鈉，0.0016份單硬脂酸甘油酯，0.00012份蔗糖脂肪酸酯，0.0004份羧甲基纖維素鈉，0.00-0.03份木糖醇、0.04～0.12份非轉基因植物磷脂，0.00～0.06份蔗糖，0.002-0.04份豌豆分離蛋白依次加入到60～70℃的0.66548～0.92348份純凈水中乳化、剪切、混合、充分溶解。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明生產的高蛋白杏仁飲料，充分體現杏仁全營養和全植物的特點，并通過豌豆分離蛋白及磷脂等天然功能食材作為乳化穩定因子，既富予產品高植物蛋白和高天然磷脂的功能特性，還確保杏仁蛋白和不飽和脂類在高溫和低溫下的膠體穩定性。

本發明中的磷脂和不飽和脂肪酸/脂遠高于同類植物蛋白飲料產品，有利于維持或增強機體相關酶類活性，維護細胞膜及神經組織結構的完整性，可能對于預防和治療動脈硬化和心腦血管疾病以及增強記憶力、延緩腦力衰老、暢通血管、維持正常血壓方面有積極的作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細的解釋和說明，以使本領域技術人員更好地理解本發明并能予以實施。

實施例1：