[發明專利]一種大球蓋菇生物酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201811409811.1
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109288049A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 楊進;龔大春;呂育財;陳潤杰;梅子龍;王旺
• 申請（專利權）人: 湖北堯一生物科技有限公司;三峽大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

本發明提供了一種大球蓋菇生物酵素的制備方法，以大球蓋菇為原料，新鮮采摘的大球蓋菇洗凈、晾干，加入白糖，自然發酵30?40天，然后依次接入酵母菌、德氏乳桿菌或長雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌，分別發酵30?40天，過濾，得到上清液，制得大球蓋菇酵素。人工接種發酵制備的酵素清除DPPH自由基和超氧陰離子的能力要強于自然發酵，最大分別提高18%和119%，脂肪酶和淀粉酶的活力分別提高了100%和85%，有機酸更加豐富，除自然發酵中的乳酸和乙酸外，還新增了丙酸、丁酸和γ?氨基丁酸，具有良好的修復亞健康的作用。本制備是大球蓋菇的深加工重要方法之一，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種生物酵素，尤其涉及一種利用大球蓋菇生產生物酵素的制備方法，屬于生物農業和大健康領域。

背景技術

酵素產品含有豐富的酶類、維生素、礦物質及多種生物活性成分，不僅可以促進機體正常的新陳代謝、延緩衰老、提供養分、修復細胞、凈化血液，還能增強消化功能、營養物質吸收功效，在預防人類疾病方面具有重要意義。從文獻報道來看，目前李建強等人以多種水果為原料研究了自然發酵工藝和三級發酵工藝差別，結果表明：在發酵過程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌對酵素SOD活性有明顯的提高作用。酵素的制備目前大多采用自然發酵工藝，一是難于保證發酵過程中菌株的種類和數量科學合理，二是難于保證發酵制備酵素的質量。

大球蓋菇是一種利用農作物秸稈制作的大型真菌，富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全，具有治療或改善人體多種疾病之功效，堪稱是色鮮味美的全營養保健食品。大球蓋菇種植對土壤和氣候要求不高，非常適合精準扶貧和農村農作物秸稈資源化利用。隨著大球蓋菇在農村地區大面積推廣，除了鮮食外，如何將其進一步深加工為食用酵素產品，將是該產業發展的重點。

因此本專利以具有循環經濟發展模式的大球蓋菇為原料，開展了制備大球蓋菇的發酵工藝研發，對農村農作物秸稈資源化利用具有重要支撐作用。

發明內容

本發明的目的是為了延長大球蓋菇的產業鏈，制作具有生物活性功能的大球蓋菇酵素，對其發酵過程控制和質量評價開展研究，獲得大球蓋菇生物酵素的制備方法，對于大球蓋菇的深加工和大面積推廣具有重要指導意義。

基于上述目的，本發明提供一種大球蓋菇深加工制備生物酵素。該生物酵素的方法利用自然發酵、人工接種菌種的方法都可以進行酵素的制備，但其酵素清除自由基的方法能力、脂肪酶、淀粉酶的含量不相同。結果表明：以大球蓋菇為主要原料，采用自然發酵、酵母菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種-嗜熱鏈球菌先后順序接種發酵、酵母菌-長雙歧桿菌-嗜熱鏈球菌先后順序接種發酵三種工藝制備大球蓋菇酵素，其發酵過程中的DPPH、超氧陰離子和羥基自由基的清除能力，脂肪酶，淀粉酶的活性和發酵終端有機酸和總酸的含量不盡相同。具體技術方案如下：

一種大球蓋菇生物酵素的制備方法，該生物酵素是以大球蓋菇為原料，先經過加入白糖，在自然條件下發酵，然后依次接入酵母菌、德氏乳桿菌或長雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌，分別發酵30-40天后，過濾，得到的上清液，即制得大球蓋菇酵素。

所述的大球蓋菇與白糖的質量比例為1:0.5-1:2，自然發酵30-40天，然后接種5-10%的酵母菌液，發酵30-40天，接種5-10%（v/v）的德氏乳桿菌或長雙歧桿菌菌液，繼續發酵30-40天，最后接種5-10%(v/v)的嗜熱鏈球菌，發酵30-40天。

所述的酵母菌包括活性干酵母、釀酒酵母、面包酵母、畢赤酵母中的任意一種，自然發酵溫度為15-30℃。進一步優選方案中所述的酵母菌為釀酒酵母。

接種德氏乳桿菌或長雙歧桿菌后，在厭氧及溫度為30-50℃條件下發酵。進一步優選方案中，所述的德氏乳桿菌最佳溫度為45℃，長雙歧桿菌最佳溫度為40℃，接種長雙歧桿菌，更有利于γ-氨基丁酸產生。