[發明專利]一種苦瓜酸奶的制備方法在審
| 申請號： | 201811408719.3 | 申請日： | 2018-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109497138A | 公開（公告）日： | 2019-03-22 |
| 發明（設計）人： | 吳量;殷琦;佘婭麗;陳東杰 | 申請（專利權）人： | 蚌埠醫學院 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 金宇平 |
| 地址： | 233040 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸奶 苦瓜 制備 苦瓜汁 保健效果 發酵處理 沸水沖泡 加水混合 雙歧桿菌 甜菊糖苷 脫脂奶粉 蜂蜜 過篩 護色 去皮 去瓤 洗凈 榨汁 蒸煮 桂花 過濾 冷卻 玫瑰 食用 | ||
1.一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將苦瓜洗凈，去皮去瓤，切塊，得到苦瓜塊；
S2、將去離子水、維生素C粉與檸檬酸混合，攪拌，加入苦瓜塊進行護色處理，取出后得到物料A；
S3、將去離子水與β-環糊精混合，加入物料A進行去苦處理，取出后置于去離子水中浸泡，然后取出，榨汁，過濾，得到苦瓜汁；
S4、將食用玫瑰、桂花粉碎，過篩，加水混合，蒸煮，然后加入蜂蜜，攪拌，得到花醬；
S5、用沸水沖泡脫脂奶粉，攪拌均勻，冷卻到室溫，然后加入甜菊糖苷和雙歧桿菌，經發酵處理得到酸奶；
S6、將酸奶、苦瓜汁和花醬混合，攪拌均勻，得到苦瓜酸奶。
2.根據權利要求1所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S2中，按重量份將800-1200份去離子水、4-6份維生素C粉和4-6份檸檬酸混合，攪拌，然后加入苦瓜塊，護色處理4-6min，取出后得到物料A。
3.根據權利要求1或2所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S2中，按重量份將1000份去離子水、5份維生素C粉和5份檸檬酸混合，攪拌，然后加入苦瓜塊，護色處理5min，取出后得到物料A。
4.根據權利要求1-3中任一項所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S3中，按重量份將800-1200份去離子水與1.5-2.5份β-環糊精混合，加入物料
A，去苦處理4-6min，取出后置于55-65℃去離子水中浸泡25-40s，然后取出，榨汁，過100-150目篩，得到苦瓜汁。
5.根據權利要求1-4中任一項所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S4中，按重量份將2-4份食用玫瑰、1-3份桂花粉碎，過100-120目篩，加130-150份水混合，在80-85℃蒸煮至水分蒸干，然后加入15-25份蜂蜜，攪拌，得到花醬。
6.根據權利要求1-5中任一項所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S5中，按重量份用250-350份沸水沖泡40-60份脫脂奶粉，攪拌均勻，冷卻到室溫，然后加入0.1-0.2份甜菊糖苷和0.2-0.4份雙歧桿菌，在38-42℃發酵12-14h，得到酸奶。
7.根據權利要求1-6中任一項所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S5中，按重量份用300份沸水沖泡50份脫脂奶粉，攪拌均勻，冷卻到室溫，然后加入0.15份甜菊糖苷和0.3份雙歧桿菌，在40℃發酵12h，得到酸奶。
8.根據權利要求1-7中任一項所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S6中，酸奶、苦瓜汁和花醬之間的重量比為300-400:12-18:2-4。
9.根據權利要求1-8中任一項所述苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于，S6中，酸奶、苦瓜汁和花醬之間的重量比為350:15:3。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于蚌埠醫學院，未經蚌埠醫學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811408719.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
