[發明專利]一種蟠桃片的制備方法在審
| 申請號： | 201811408663.1 | 申請日： | 2018-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN109329391A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發明（設計）人： | 胡有貞;關波;穆香軼;陳國剛;彭麗平 | 申請（專利權）人： | 石河子大學 |
| 主分類號： | A23B7/024 | 分類號： | A23B7/024 |
| 代理公司： | 烏魯木齊恒智專利商標代理事務所(普通合伙) 65102 | 代理人： | 李靖 |
| 地址： | 832000 新疆維吾爾*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 真空冷凍干燥 脆片 桃果 預處理 腸道益生菌 酥脆 保健功能 膳食纖維 特色風味 營養物質 制備工藝 保留 護色 即食 膨松 切片 預冷 裝盤 增殖 腐爛 口味 清洗 變質 果實 新鮮 | ||
【權利要求書】：
1.一種蟠桃片的制備方法，其特征在于，至少包含如下步驟：
(1)清洗：將蟠桃洗凈晾干備用；
(2)切片：將清洗后的蟠桃，去核切成片狀，其厚度3～8mm；
(3)護色：將步驟(2)得到的蟠桃片浸入護色液中護色20～30min，所述護色液為0.1～0.15％重量份的抗壞血酸、0.4～0.6％重量份的檸檬酸、0.25～0.35％重量份的氯化鈉和余量的超純水；
(4)裝盤預冷：取出浸漬液中的蟠桃片，置于-10～-30℃的環境中冷凍8～12h；
(5)真空冷凍干燥：將預冷后的蟠桃片，放入真空冷凍干燥倉內，冷阱溫度為-45～-48℃，真空度為10～20Pa，凍干時間10～12h，之后得到成品蟠桃脆片。
2.根據權利要求1所述一種蟠桃片的制備方法，其特征在于：步驟(2)中蟠桃切片為4～5mm。
3.根據權利要求1所述一種蟠桃片的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，裝盤預冷溫度為-20℃，冷凍時間為10h。
4.根據權利要求1所述一種蟠桃片的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，真空度為15Pa，凍干時間為12h。
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