[發明專利]一種改善無麩質食品血糖指數的改良劑及其無麩質食品

在審

• 申請號: 201811407930.3
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109619580A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 張華;劉興麗;張艷艷;王宏偉;李素云;趙雙麗;楊龍松
• 申請（專利權）人: 鄭州輕工業學院
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/18;A23L33/21
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

1.一種改善無麩質食品血糖指數的改良劑，其特征在于，包括抗性淀粉50～60份、花青素5～20份、果膠5～10份和多肽5～10份。

2.根據權利要求1所述的改良劑，其特征在于，所述抗性淀粉為馬鈴薯抗性淀粉、玉米抗性淀粉、大米抗性淀粉、甘薯抗性淀粉、山藥抗性淀粉或薏米抗性淀粉中的一種或幾種，優選馬鈴薯抗性淀粉或玉米抗性淀粉；

和/或，所述花青素為紫甘薯花青素、紫馬鈴薯花青素、紫米花青素、紫葡萄花青素或火龍果花青素中的一種或幾種，優選紫甘薯花青素；

和/或，所述果膠為甜菜果膠、甘薯果膠、柑橘果膠和蘋果果膠中的一種或幾種，優選甜菜果膠。

3.根據權利要求1或2或所述的改良劑，其特征在于，所述多肽的分子量為2000-5000Da。

4.根據權利要求3所述的改良劑，其特征在于，所述多肽為大米多肽、甘薯多肽、大豆多肽、玉米多肽、小米多肽、花生多肽或馬鈴薯多肽的一種或幾種，優選堿性蛋白酶酶解的大米多肽或甘薯多肽。

5.根據權利要求1～4任一項所述的改良劑，其特征在于，所述改良劑中還包括維生素C1～5份和谷氨酰轉氨酶1～3份。

6.根據權利要求1～5任一項所述的改良劑，其特征在于，所述改良劑中還包括酚酸5～10份，黃酮5～10份、原花青素5～10份、白藜蘆醇1～5份、木酚素1～5和牛磺酸1～5份。

7.根據權利要求1～6任一項所述的改良劑，其特征在于，包括抗性淀粉50～60份、花青素5～10份、果膠5～10份、多肽5～10份、酚酸5～6份、黃酮5～6份、原花青素5～6份、白藜蘆醇2～4份、木酚素2～3、牛磺酸1～3份、維生素C 1～3份、谷氨酰轉氨酶1～3份，所述改良劑的總量為100份。

8.權利要求1～7任一項所述改良劑在制備無麩質食品中的應用，所述無麩質食品為薯類食品和不含有面筋蛋白的谷類食品；進一步優選的，所述無麩質食品為薯類或不含有面筋蛋白的谷類中的一種或多種為主要原料制備得到的發酵或非發酵的主食食品。

9.根據權利要求8所述的應用，其特征在于，所述改良劑在的制備所述無麩質食品中的添加量為0.01-5％。

10.由權利要求1～7任一項所述改良劑制備得到的無麩質食品，優選薯類發酵或非發酵主食食品，進一步優選薯類饅頭、薯類花卷、薯類面包、薯類面條、薯類餃子皮、薯類燒餅和薯類煎餅。