[發(fā)明專利]一種風(fēng)味醋的釀造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811407918.2
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109182067A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蒲必政;秦富
• 申請（專利權(quán)）人: 米易縣釀造有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

1.一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：

第一步，制醋曲，將藥粉與制醋曲原料混合，并加水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥蓧K狀物，靜置，制得醋曲；

第二步，拌槽，將第一步制得醋曲與拌槽原料加水進(jìn)行混合，放入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，直至醋醅成熟；

第三步，淋醋，將第二步中成熟的醋醅進(jìn)行淋醋處理，得到醋液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：所述第一步，制醋曲原料包括麥麩、小麥粉、玉米和米。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：按重量份計(jì)，制醋曲原料中麥麩為20～40份、小麥粉為20～40份、玉米為10～30份和米為10～30份，藥粉為0.5～2.5份，藥粉和制醋曲原料混合物與水的重量比為5:2。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：按重量份計(jì)，制醋曲原料中麥麩為30份、小麥粉為30份、玉米為19份和米為20份，藥粉為1份，藥粉和制醋曲原料混合物與水的重量比為5:2。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：所述藥粉包括草果、川守、五味子，白蔻、砂仁、杜仲、建曲、荊薺、山楂、當(dāng)歸、陳皮、酸梅、川芎、藿香、肉桂、柴胡、防風(fēng)、羌活、獨(dú)活、桂枝、五加皮、茯苓、白術(shù)、麻黃、桔梗、蒼術(shù)、紫蘇、原樸、前胡、梔子、黃柏、杏仁、甘草、黃芩、青皮、白芍和附子。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：按重量份計(jì)，藥粉中草果為2份、川守為2份、五味子為3份，白蔻為1份、砂仁為1份、杜仲為2份、建曲為3份、荊薺為2份、山楂為3份、當(dāng)歸為1份、陳皮為3份、酸梅為3份、川芎為2份、藿香為2份、肉桂為1份、柴胡為2份、防風(fēng)為2份、羌活為2份、獨(dú)活為2份、桂枝為2份、五加皮為2份、茯苓為1份、白術(shù)為2份、麻黃為1份、桔梗為2份、蒼術(shù)為2份、紫蘇為2份、原樸為2份、前胡為2份、梔子為2份、黃柏為1份、杏仁為2份、甘草為2份、黃芩為2份、青皮為2份、白芍為2份、附子為2份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：所述第一步，在40℃氣溫中每隔兩天將塊狀醋曲翻面一次，直至醋曲無發(fā)熱，持續(xù)70～90天。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：所述第二步，拌槽原料包括麩皮、小麥粉、米、和玉米，按重量份計(jì)，麩皮為53～59份、小麥粉為15～20份、米為10～15份、玉米為5～10份、醋曲為15～18份，且由拌槽原料和醋曲組成的組合物與水的重量比為5:3。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：所述第二步，發(fā)酵池中溫度為34℃～40℃，發(fā)酵周期為70～80天。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味醋的釀造方法，其特征在于：所述第二步后還有第四步，滅菌包裝，將第三步淋出的醋加熱至100℃，維持此溫度30～40分鐘，然后過濾進(jìn)行包裝。